Acompanhamentos para pratos de carne ou peixe

• 

Ao longo do tempo, temos vindo a apresentar muitas receitas que são acompanhamentos deliciosos para pratos de carne ou de peixe. Muitos deles são, igualmente, refeições ligeiras ou receitas vegetarianas.

Algumas desta receitas acompanham pratos tanto de carne como de peixe sem que tenhamos que alterar a sua composição. São os casos, por exemplo, de um bom arroz de feijão malandrinho, de um arroz de tomate, de cogumelos ou, até, de uns bolinhos ou pastéis de arroz.

paté de atum, pasta de atum

Alguma vezes, para uma festa ou petisco, precisamos de uma receita rápida e saborosa. Uma pasta ou paté de atum pode ser a solução. Precisa de:

2 latas de atum

2 ovos cozidos (coza os ovos durante cerca de 10 minutos)

1 cebola pequena

1 dente de alho

3 colheres de sopa de maionese, de queijo filadélfia ou de iogurte natural

salsa ou coentros

cebolinho (facultativo)
sumo de meio limão

sal e pimenta qb

Batatas no forno com alecrim e tomilho

Esta receita é daquelas mesmo muito fáceis e simples, mas que obtém sempre um bom resultado.

Neste caso, não adianta recomendar quantidades, pois estas dependem do número de comensais e do "olho" do cozinheiro.

Comece por lavar bem as batatas, que devem ser média e, se possível, novas. Conforme o gosto, pode descascá-las ou deixá-las com pele. Corte-as em gomos, cerca de seis gomos por batata, ou em quartos. Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite, Numa taça, polvilhe os gomos de batata com sal grosso, pimenta preta, alecrim  picado e tomilho. Acrescente uns dentes de alho esmagados com casca.

Camarões com molho de alho e piri-piri, receita muito fácil

Esta receita faz parte da lista de tapas da Esquina do Fado, um lugar onde se encontram saborosas tapas e petiscos na cidade de Lagos.

Esta receita é surpreendentemente fácil e saborosa.

Coza, ou aqueça, 250g de camarão. Entretanto, misture um dente de alho bem picadinho e uma colher de sopa de manteiga. Escorra os camarões sem que sequem demasiado, envolva-os com a manteiga de alho, uma colher de sopa de azeite e piri-piri a gosto. Regue com o sumo de meio limão, rectifique o sal e sirva acompanhado por pão e tostas.

Tiras de choco fritas ou receita de choco frito

Hoje em dia é possível comprar tiras de choco nos supermercados. Ou então, como sempre se fez, depois de arranjado o bicho, corta-se às tiras relativamente grossas.

A receita é fácil, não tem nada de complicado. Põe-se as tiras a marinar em vinho branco, limão, uma cebola, alho e sal e deixa-se assim ficar umas horas. Na hora de fritar passa-se por farinha de trigo, depois por ovo batido e frita-se em óleo até dourar. Coloca-se sobre papel absorvente, tempera-se com sal fino (se necessário) e, à mesa, salpica-se com umas gotas de limão. Uma delícia!

Se utilizar choco fresco e quiser fazer um manjar surpreendente, experimente guardar o saquinho de preto e arrisque um arroz de choco (com tinta) para acompanhar. Eu considero muito bom!

PS: Pode utilizar esta receita e procedimento com tiras de pota.

Receita de peixinhos da horta

Consta que esta receita já existia no séc. XV e que, levada por missionários portugueses, terá dado origem à tempura japonesa.

Faz-se habitualmente com feijão verde, mas pode confeccionar-se com abóbora, pimento ou outros vegetais. Mas vamos aos peixinhos da horta mais conhecidos, com feijão verde.

O polme para os peixinhos pode ser mais espesso ou mais líquido, dependendo do gosto particular do cozinheiro. Eu prefiro um polme espesso e uns peixinhos um pouco mais "gordinhos"

Apara-se o feijão verde, retiram-se-lhe os fios, corta-se as vagens longitudinalmente e vão a cozinhar em água a ferver com um ramo de hortelã (opcional) e um pouco de sal durante cinco minutos. Devem ficar al dente. Retira-se o feijão do tacho e deixa-se arrefecer.

Biscoitos de azeite (salgados)

Estes biscoitos de azeite, salgadinhos, são um bom petisco para servir acompanhando uma entrada ou consumir assim mesmo, entre refeições.

Fazem-se facilmente, como verá.

250g de farinha de trigo

12g de fermento de padeiro (em alternativa, pode utilizar farinha com fermento)

Sal

Três receitas de ovos verdes

Ovos verdes! Seja como refeição (acompanhados por arroz de tomate e salada de rúcula ou alface), seja como simples petisco, os ovos verdes são sempre uma tentação.

As quantidades que refiro são meramente indicativas e poderão ser adaptadas ao gosto de cada cozinheiro. Neste caso vamos utilizar:

8 ovos cozidos (cozedura de cerca de 10 minutos após o início da fervura)

1 ovo cru

Salsa picada a gosto (eu utilizei duas colheres de salsa, mais ou menos)

1 colher de sopa de azeite

Receita de grão de bico - muito fácil, rápida e económica

Esta receita de grão de bico é, além de fácil, rápida e económica, muito saborosa e perfumada. Veja:

500g de grão de bico cozido

2 colheres de sopa de azeite

1 cravinho da índia (opcional)

2 tomates maduros cortados em pedaços pequenos

4 dentes de alho picados

Receitas com farinheira: ovos mexidos com farinheira

A farinheira é um enchido tipicamente português, muito saboroso e que dá um toque especial a muitos cozinhados.

Um dos modos de preparação mais populares é muito simples, económico e fácil confeccionar: ovos mexidos com farinheira.

4 a 6 ovos

1 farinheira

um fio de azeite

Receita Tradicional de Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de bacalhau! Uma receita rápida, fácil, e económica que tanto serve de petisco como, com acompanhamento, de refeição.

Precisa de:

1 posta de bacalhau já demolhada.

1 colher de sopa de azeite

1 cebola média

1 chávena de farinha

1 ovo

leite

limão

salsa

sal e pimenta

óleo para fritar

Três Receitas de Pão de Alho

Fazer pão de alho é sempre uma boa ideia, seja para acompanhar outros pratos, seja para uma refeição ligeira ou seja apenas para fazer um pequeno petisco com os amigos e familiares.

Receita de pão de alho torrado

Esta receita não tem nada que saber e resulta sempre bem. Faça  torradas, como habitualmente. Feitas as torradas, esfregue-as uma a uma com um dente de alho, barre-as com manteiga (ou azeite) e polvilhe com orégãos. Fácil, rápido e saboroso.

Carapaus fritos, peixe frito

O carapau, dependendo do tamanho, permite a confecção de diferentes receitas, como pode ver aqui.

O carapau frito é uma das formas mais fáceis e saborosas de o apreciar. Se o carapau for pequeno, Jaquinzinhos (ou joaquinzinhos, confesso a minha dúvida) por exemplo, deve ser frito inteiro, incluindo a cabeça. No caso de carapaus maiores e mais grossos, convém cortá-los às postas antes de fritar. Em ambos os casos, o procedimento é semelhante.

Comece por amanhar o peixe normalmente. Meia hora antes da fritura, salgue-o e, querendo, regue com o sumo de meio limão.

Bolinhos ou pastéis de arroz

Temos muitas vezes sobras de arroz em casa e não sabemos o que fazer com elas. Esta receita é uma boa opção, rápida e fácil. Há quem lhes chame bolinhos de arroz, fritos de arroz ou pastéis de arroz, mas vai dar no mesmo. Arroz branco cozido, arroz de cenoura ou, até, arroz de tomate, são bons para este petisco. No caso da fotografia acima, e porque tinha também algumas sobras de feijão cozido, aproveitei e fiz uns pastéis de arroz com feijão, ou seja, o leitor pode inventar à vontade e segundo o seu gosto. Precisa, portanto, de:

arroz cozinhado

2 ovos

duas colheres de sopa de farinha sem fermento

salsa picada

Berbigão muito fácil e delicioso

Uma receita de berbigão muito fácil e rápida para proporcionar um bom petisco entre familiares e amigos

Por cada kg de berbigão precisa de 3 dentes de alho duas colheres de sopa de azeite, coentros e limão a gosto.

Comece por lavar bem o berbigão que deve ter repousado durante umas horas em água do mar para perder a areia (bivalves depurados não necessitam deste passo).

Coloque o azeite numa panela juntamente com os alhos esmagados com casca e parte dos coentros picados. Deixe alourar ligeiramente e verta os berbigões de uma vez. Tape a panela e levante o lume. Assim que os berbigões começarem a abrir (dois, três minutos) sacuda a panela, coloque mais um minuto sobre o lume e desligue. Polvilhe com os coentros restantes bem picadinhos e refresque com sumo de limão. Sirva de imediato.

Acompanhe com pão torrado,

Nota: não deixe o berbigão cozinhar demasiado pois fica seco e mais rijo. O ponto ideal é assim que o bivalve abre e se encontra ainda cheio e sumarento.

Dez pratos da gastronomia algarvia

São dez pratos da culinária algarvia de receitas publicadas n'A Comidinha que são destacadas num grupo específico e que juntam, também, um guia de vinhos do Algarve, assim como algumas informações adicionais.

Para ter acesso a estas receitas algarvias, clique aqui. Uma viagem sem sair de casa.

Maravilhas da Gastronomia Portuguesa

Lá para Setembro serão conhecidas as 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. Para já, a lista reduziu-se a setenta pratos, liderando para já a cozinha alentejana com 12 propostas

Rica em aromas (longe vão os tempos em que, por necessidade, as ervas de cheiro aguçaram o engenho dos trabalhadores agrícolas para enganarem a fome), a gastronomia alentejana aparece com 12 candidaturas nesta fase da prova. Tem duas presenças (pezinhos de coentrada e presunto de Barrancos) entre o leque das dez entradas, três nas sopas (açorda à alentejana, gaspacho com carapaus fritos e sopa de cação), uma nos pratos de peixe (açorda de bacalhau), uma nas carnes (migas alentejanas), duas na caça (arroz de pombo bravo com hortelã e empada de coelho bravo com arroz de pinhão e passas) e mais três nos doces (encharcada do Convento de Santa Clara, pão de rala e sericaia). De facto, o Alentejo só não aparece representado nos mariscos, apesar de ter uma área costeira maior do que qualquer outra região do país.

Veja a seguir o artigo completo com as candidaturas escolhidas. Uma lista de sonho.

Cremes e molhos para barrar tostas, torradas, legumes crus, etc.

Existe uma enorme variedade de cremes e molhos para servir em festas e jantares variados, acompanhando tostas, bolachas, torradas ou mesmo legumes crus, como sejam cenouras, talos de aipo, bróculos, couve-flor, etc.

Os mais simples são a maionese, o molho de cocktail, o molho de soja, etc. No entanto podemos fazer cremes à base de queijos ou  iogurtes e fruta (como esta receita de guacamole, por exemplo), de pastas de peixe (eis 19 receitas de pasta de atum), pastas de carne ( pasta de fígado de frango), torradas com alho, manteiga e oregãos (faça as torradas normalmente, esfregue na superfície de cada uma um dente de alho cortado ao meio, barre com manteiga e polvilhe com oregãos), etc, etc.

Alguns podem ser tão simples como uma embalagem de creme fraiche à qual juntamos um dente de alho picado, um pouco de pimenta, uma colher pequena de vinagre e ervas aromáticas, por exemplo. Experimente-o com tostas e legumes crus. Irresistível.

Alheiras Assadas no Forno

Trata-se de um prato muito saboroso, fácil e de preparação rápida. Além disso, evitando a fritura, torna-se mais saudável. O resultado final depende muito, como é natural, da qualidade das alheiras que utilizar.

Tem duas possibilidades: ou prefere consumir as alheiras com a sua pele, ou sem ela. Na primeira hipótese, basta-lhe furar a alheira com uma agulha (faça muitos furinhos em toda a alheira, de todos os lados e de ponta a ponta) e salpique com leite para que esta não rebente. Na segunda hipótese a alheira fica mais bonita, pois não perde a forma, se o fizer bem. Com uma faca muito afiada, ou uma tesoura, corte longitudinalmente a pele da alheira de ambos os lados. Corte as pontas. Coloque as alheiras numa frigideira anti-aderente, sem gordura, e cozinhe brandamente até que a pele encarquilhe e se comece a soltar. Vire e faça o mesmo do outro lado. Retirada a pele é altura de assar as alheiras.

Utilize um tabuleiro anti-aderente ou, em alternativa, um recipiente barrado com um pouco de azeite para que as alheiras não se peguem. Aqueça o forno a 180% e asse durante meia-hora. Desengordure um pouco e já está, mais simples não há.

Veja outras receitas de alheira n'A Comidinha.

Polvo Panado

É uma forma diferente e agradável de cozinhar polvo, muito ao gosto das crianças (e não só).

1 polvo de mais ou menos 1,5 kg

3 ovos

1 limão

Pão ralado qb

Óleo para fritar

Comece por cozer o polvo como aqui indicamos e deixe arrefecer. Depois é simples, corte o polvo em pedaços de cerca de 10 cm de comprimento (se o polvo for muito grosso corte também ao meio no sentido dos tentáculos) e tempere com o sumo de limão.

Bata bem os ovos, passe cada pedaço por ovo, depois por pão ralado e frite até estar crocante. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva com rodelas de limão e um raminho de salsa. Pode acompanhar apenas com pão e salada, com um arroz de tomate malandrinho ou com batatas cozidas e salada.