Alheiras Assadas no Forno

Trata-se de um prato muito saboroso, fácil e de preparação rápida. Além disso, evitando a fritura, torna-se mais saudável. O resultado final depende muito, como é natural, da qualidade das alheiras que utilizar.

Tem duas possibilidades: ou prefere consumir as alheiras com a sua pele, ou sem ela. Na primeira hipótese, basta-lhe furar a alheira com uma agulha (faça muitos furinhos em toda a alheira, de todos os lados e de ponta a ponta) e salpique com leite para que esta não rebente. Na segunda hipótese a alheira fica mais bonita, pois não perde a forma, se o fizer bem. Com uma faca muito afiada, ou uma tesoura, corte longitudinalmente a pele da alheira de ambos os lados. Corte as pontas. Coloque as alheiras numa frigideira anti-aderente, sem gordura, e cozinhe brandamente até que a pele encarquilhe e se comece a soltar. Vire e faça o mesmo do outro lado. Retirada a pele é altura de assar as alheiras.

Utilize um tabuleiro anti-aderente ou, em alternativa, um recipiente barrado com um pouco de azeite para que as alheiras não se peguem. Aqueça o forno a 180% e asse durante meia-hora. Desengordure um pouco e já está, mais simples não há.

Veja outras receitas de alheira n'A Comidinha.

Pá de Porco Assada no Forno

1 pá de porco de aproximadamente 1kg

3 dentes de alho

1 folha de louro

pimentão doce qb

1 cebola média

1 tomate grande

1/2 copo de vinho branco

4 colheres de sopa de azeite

Tempere de véspera. Comece por picar o alho num almofariz, juntamente com o pimentão, sal e uma colher de sopa de azeite. Esfregue bem a carne com este preparado e reserve.

No dia seguinte, num tabuleiro de ir ao forno, ponha o resto do azeite e faça uma cama com a cebola às rodelas e metade do tomate também às rodelas. Coloque a carne e cubra com o resto do tomate. Leve ao forno a 180/200 graus. Passados 15 minutos regue com o vinho branco. De quinze em quinze minutos regue com o próprio molho do assado. Assa pouco mais de 1 hora. Para saber quando está pronto espete um palito na carne. Se ainda sair muito líquido, sobretudo com tons de sangue, deixe assar mais um pouco.

Em caso de haver excesso de gordura, desengordure um pouco retirando a camada superior com a ajuda de uma colher. No entanto saiba que, ao contrário do que muita gente pensa, a carne de porco é mais magra do que outras habitualmente consideradas mais saudáveis

Cavalas escaladas assadas no forno

Já aqui deixei a receita de cavalas escaladas grelhadas, de Cavalas ou sardas cozidas com orégãos e de Cavalas recheadas. Hoje proponho uma receita que é apenas uma pequena variação das cavalas escaladas grelhadas, pois a preparação do peixe é igual, veja aqui a receita. Para assar no forno é conveniente que as cavalas sejam grandinhas e gordas. Depois de temperadas vire as cavalas com a carne para cima e salpique com umas pedrinhas de sal e orégãos. Volte a fechar cada cavala sobre si mesma e coloque-as num recipiente de ir ao forno, no qual espalhou duas colheres de azeite. Regue com meio copo de vinho branco.

Aqueça o forno a 200/220 graus de asse durante 20 ou 25 minutos regando de vez em quando com o próprio molho.

Nota: estas .receitas são igualmente válidas para confeccionar sardas.

Pasta - Massa - com Natas e Alheira

É uma receita de origem italiana, mas com um toque e sabor bem português.

Para 4 pessoas:

Coza 500g de tagliatelle (ou outra massa) al dente.

Paralelamente frite duas alheiras sem que fiquem muito douradas. Abra-as, retire o recheio, volte a colocá-lo na frigideira juntamente com um dente de alho picado finamente picado. deixe fritar um pouco pais e retire o excesso de gordura.

Junte um copo de leite e deixe ferver um pouco, mexendo de vez em quando, até fazer um creme. Junte 200ml de natas (creme de leite no Brasil), incorpore, deixe levantar fervura. Corrija os temperos e desligue o fogão.

Verta este preparado sobre a massa cozida, incorpore e sirva de imediato. Tempere com pimenta acabada de moer e polvilhe com queijo ralado. Bom apetite.

Polvo Panado

É uma forma diferente e agradável de cozinhar polvo, muito ao gosto das crianças (e não só).

1 polvo de mais ou menos 1,5 kg

3 ovos

1 limão

Pão ralado qb

Óleo para fritar

Comece por cozer o polvo como aqui indicamos e deixe arrefecer. Depois é simples, corte o polvo em pedaços de cerca de 10 cm de comprimento (se o polvo for muito grosso corte também ao meio no sentido dos tentáculos) e tempere com o sumo de limão.

Bata bem os ovos, passe cada pedaço por ovo, depois por pão ralado e frite até estar crocante. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva com rodelas de limão e um raminho de salsa. Pode acompanhar apenas com pão e salada, com um arroz de tomate malandrinho ou com batatas cozidas e salada.

Receita de Canja de Conquilhas, ou Condelipas

Hoje, aqui na Comidinha, transcrevemos a receita de Canja de Conquilhas, tal como ela é preparada na adega Vilalisa, na Mexilhoeira Grande, entre Lagos e Portimão.

Ingredientes: * 1 kg de conquilhas * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 150 gr de arroz * coentros * sal

Preparação:

Colocam-se as conquilhas em água do mar durante três horas para que libertem eventuais restos de areia. Levam-se ao lume o azeite e a cebola picada e deixam-se cozinhar até começar a alourar.

Adiciona-se água (3 a 4 vezes superior à quantidade de arroz) e espera-se que ferva. Junta-se o arroz, tempera-se com sal e deixa-se cozer em lume forte – cerca de 10 minutos – após levantar fervura, mantendo o tacho destapado. Entretanto, lavam-se e escorrem-se as conquilhas.

Após o tempo de cozedura indicado, juntam-se as conquilhas e os coentros picados. Quando as conquilhas estiverem abertas e o arroz cozido, deve servir-se de imediato em prato de sopa.

Entremeada em vinha d'alhos - receita fácil

Para 4 pessoas, comece por pôr duas folhas de louro partidas em bocados, quatro dentes de alhos em lâminas, sal, pimenta e 800 gramas de entremeada num recipiente. Misture bem, cubra com vinho tinto e guarde no frigorífico durante 24 horas.

No dia seguinte faça um refogado com duas colheres de sopa de azeite, uma cebola média picada e dois tomates partidos em pedaços. Estando desfeito o tomate, acrescente a carne e verta sobre ela a marinada. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar. Antes de desligar rectifique os temperos e deixe apurar um pouco antes de servir.

Acompanhe com um arroz (neste caso fiz um arroz com abóbora e passas de uva) e uma salada.