II Semana Gastronómica de Cogumelos Silvestres em Odemira

Entre 8 e 13 de Março vai decorrer a II semana Gastronómica do cogumelo silvestre de Odemira.

Durante esta semana onze restaurantes do concelho apresentarão receitas tão variadas com risotto de boletos, caldeirada de cogumelos, cogumelos salteados com alho, carne de porco alentejana com cogumelos, bifinhos com cogumelos e natas, etc, etc.

Este festival destina-se a promover os recursos e a gastronomia local e compreende ainda um Workshop com saída para o campo, recolha e identificação de cogumelos.

Mais informações em no site da Câmara Municipal de Odemira

Receita de Carne de Porco à Alentejana

Este prato curioso, que conjuga carne com marisco, tem uma lenda por trás. Segundo alguns autores, a receita terá origem algarvia e não alentejana. Segundo algumas opiniões, a receita surgiu porque, sendo os animais alimentados à base de farinha de peixe, e mesmo de peixe, incluindo sardinha, a sua carne teria um sabor "marítimo". Essa seria a razão para a introdução de ameijoas na receita, tentando disfarçar esse sabor presente na carne.  A verdade é que esta conjugação resulta bem e tem muitos admiradores.

Receita para quatro pessoas:

800 g de carne de porco limpa, p. ex. lombo

800g de ameijoas (ou berbigão em alternativa)

1 copo de vinho branco

1 colher de colorau ou 3 de massa de pimentão

3 dentes de alho

Massa Guisada com Carne

Este prato, de massa - ou pasta - guisada, é o oposto das formas "italianas" de cozinhar a dita cuja. Na verdade só o conheço em Portugal e em alguns países africanos de expressão portuguesa, na Europa nunca o vi. Mas que é bom e bem saboroso, isso é. Eis a receita para 4 comensais:

400 g de carne de vaca para guisar

1/2 chouriço de boa qualidade

1 cebola média

1 dente de alho

2 tomates maduros

1 folha de louro

Aproximadamente 300 g de massa (macarrão, pene, macarronete, etc.)

Sal, salsa e azeite.

Comece por aquecer o azeite (3 colheres de sopa)com a folha de louro num tacho. Junte o chouriço cortado às rodelas e deixe fritar. Quando estiver crocante, retire o chouriço e refogue no mesmo azeite a cebola (picada) e a carne. Vá mexendo bem até selar a carne. Acrescente o tomate em pedaços, o alho bem picadinho e deixe refogar até desfazer o tomate.

Acrescente um pouco de água e deixe cozer a carne. Estando cozida acrescente mais água (se necessário), deixe levantar fervura e junte a massa. Vá mexendo até levantar fervura de novo tape de deixe cozer a massa, mexendo uma vez por outra. Este prato deve ficar húmido, ainda com um pouco de molho. Desligue o lume, deixe repousar alguns minutos e sirva. Antes de servir, polvilhe com salsa picada.

Acompanhe com uma salada de alface e tomate.

Veja outras receitas de massa/pasta.

Alheiras Assadas no Forno

Trata-se de um prato muito saboroso, fácil e de preparação rápida. Além disso, evitando a fritura, torna-se mais saudável. O resultado final depende muito, como é natural, da qualidade das alheiras que utilizar.

Tem duas possibilidades: ou prefere consumir as alheiras com a sua pele, ou sem ela. Na primeira hipótese, basta-lhe furar a alheira com uma agulha (faça muitos furinhos em toda a alheira, de todos os lados e de ponta a ponta) e salpique com leite para que esta não rebente. Na segunda hipótese a alheira fica mais bonita, pois não perde a forma, se o fizer bem. Com uma faca muito afiada, ou uma tesoura, corte longitudinalmente a pele da alheira de ambos os lados. Corte as pontas. Coloque as alheiras numa frigideira anti-aderente, sem gordura, e cozinhe brandamente até que a pele encarquilhe e se comece a soltar. Vire e faça o mesmo do outro lado. Retirada a pele é altura de assar as alheiras.

Utilize um tabuleiro anti-aderente ou, em alternativa, um recipiente barrado com um pouco de azeite para que as alheiras não se peguem. Aqueça o forno a 180% e asse durante meia-hora. Desengordure um pouco e já está, mais simples não há.

Veja outras receitas de alheira n'A Comidinha.

Pá de Porco Assada no Forno

1 pá de porco de aproximadamente 1kg

3 dentes de alho

1 folha de louro

pimentão doce qb

1 cebola média

1 tomate grande

1/2 copo de vinho branco

4 colheres de sopa de azeite

Tempere de véspera. Comece por picar o alho num almofariz, juntamente com o pimentão, sal e uma colher de sopa de azeite. Esfregue bem a carne com este preparado e reserve.

No dia seguinte, num tabuleiro de ir ao forno, ponha o resto do azeite e faça uma cama com a cebola às rodelas e metade do tomate também às rodelas. Coloque a carne e cubra com o resto do tomate. Leve ao forno a 180/200 graus. Passados 15 minutos regue com o vinho branco. De quinze em quinze minutos regue com o próprio molho do assado. Assa pouco mais de 1 hora. Para saber quando está pronto espete um palito na carne. Se ainda sair muito líquido, sobretudo com tons de sangue, deixe assar mais um pouco.

Em caso de haver excesso de gordura, desengordure um pouco retirando a camada superior com a ajuda de uma colher. No entanto saiba que, ao contrário do que muita gente pensa, a carne de porco é mais magra do que outras habitualmente consideradas mais saudáveis

Cavalas escaladas assadas no forno

Já aqui deixei a receita de cavalas escaladas grelhadas, de Cavalas ou sardas cozidas com orégãos e de Cavalas recheadas. Hoje proponho uma receita que é apenas uma pequena variação das cavalas escaladas grelhadas, pois a preparação do peixe é igual, veja aqui a receita. Para assar no forno é conveniente que as cavalas sejam grandinhas e gordas. Depois de temperadas vire as cavalas com a carne para cima e salpique com umas pedrinhas de sal e orégãos. Volte a fechar cada cavala sobre si mesma e coloque-as num recipiente de ir ao forno, no qual espalhou duas colheres de azeite. Regue com meio copo de vinho branco.

Aqueça o forno a 200/220 graus de asse durante 20 ou 25 minutos regando de vez em quando com o próprio molho.

Nota: estas .receitas são igualmente válidas para confeccionar sardas.

Pasta - Massa - com Natas e Alheira

É uma receita de origem italiana, mas com um toque e sabor bem português.

Para 4 pessoas:

Coza 500g de tagliatelle (ou outra massa) al dente.

Paralelamente frite duas alheiras sem que fiquem muito douradas. Abra-as, retire o recheio, volte a colocá-lo na frigideira juntamente com um dente de alho picado finamente picado. deixe fritar um pouco pais e retire o excesso de gordura.

Junte um copo de leite e deixe ferver um pouco, mexendo de vez em quando, até fazer um creme. Junte 200ml de natas (creme de leite no Brasil), incorpore, deixe levantar fervura. Corrija os temperos e desligue o fogão.

Verta este preparado sobre a massa cozida, incorpore e sirva de imediato. Tempere com pimenta acabada de moer e polvilhe com queijo ralado. Bom apetite.