Favas com entrecosto

Em relação às favas há duas posições extremadas: a dos que gostam muito e a dos que não gostam nada. Eu, felizmente para mim, faço parte dos primeiros e hoje fiz umas favas guisadas com entrecosto.

Aqui vai a receita:

Receitas de choco

Gosto muito de chocos com tinta, sejam fritos à moda Olhão, sejam grelhados com tinta.

Desta vez tinha um choco grandinho, com cerca de um kilo e decidi fazer algo um pouco diferente. Assim, amanhei o choco, retirei o saco de tinta que preservei cuidadosamente e decidi fazer um arroz negro e acompanhá-lo com choco grelhado à parte. Para o arroz escolhi a cabeça e os tentáculos, que cortei em pedaços finos. O resto do corpo foi grelhado. Ora, aqui vão os procedimentos:

Receita de cozido de grão

O cozido de grão tem bastantes variantes, conforme a região onde é feito e, também, o gosto pessoal de quem o cozinha. Pode ser feito com diversas carnes ( vaca, porco, frango, borrego ou peru) com diversos tipos de enchidos (chouriço, chouriço de sangue, farinheira, linguiça, morcela, etc.) e pode, até, levar ou não levar massa, lembrando um pouco o delicioso rancho à portuguesa.

Como em muita da extraordinária cozinha mediterrânica, trata-se de um prato de confecção simples, mas muito rico e saboroso.

Uma das variantes mais simples e, contudo, mais saborosas é praticada na zona do barrocal e serra algarvios e no sudoeste alentejano.

Doce ou compota de nêspera

Na época das nêsperas (no Brasil chamam-se também ameixa-amarela) é difícil saber o que fazer com tantas (e tão boas) peças de fruta. Este ano resolvi experimentar fazer um doce (ou compota) de nêspera, cuja receita deixo aqui.

Dependendo da quantidade de nêsperas sem caroço, precisará de dois terços dessa quantidade de açúcar (se a sua ideia é fazer o bastante para conservar durante muito tempo, utilize uma quantidade de açúcar igual ao peso total das nêsperas) , uma ou duas estrelas de anis, e dois cravinhos.

Retire os caroços aos frutos mas deixe as cascas. Acrescente um pouquinho de água (menos de meio copo), as estrelas de anis e os cravinhos. Ponha cozer durante cerca de uma hora numa panela com tampa, mexendo de vez em quando.

Ao fim de uma hora acrescente o açucar e deixe cozinhar mais meia hora, mexendo com maior regularidade.

Guarde em frascos previamente esterilizados. Conserve-os no frigorífico bem fechados ou em local fresco e escuro.

Mousse de manga muito simples e económica

Esta receita de mousse de manga é feita em poucos minutos e não necessita de gelatina nem de leite condensado. Para 4 pessoas, bastam 2 mangas maduras, dois ovos, 4 iogurtes naturais e açúcar a gosto.

Comece por descascar as mangas e cortá-las em pedaços para um copo misturador. Junte as gemas de ovos, os iogurtes e o açúcar. Reduza tudo a creme com uma varinha mágica. Bata as claras de ovo à parte, até ficarem firmes.

Deite o creme obtido numa taça (se quiser, pode acrescentar um pouquinho de raspa de limão), verta as claras em castelo e envolva com cuidado. Ponha no frigorífico e deixe repousar duas ou três horas antes de servir. Fresco, fácil , económico e docinho.

Berbigão muito fácil e delicioso

Uma receita de berbigão muito fácil e rápida para proporcionar um bom petisco entre familiares e amigos

Por cada kg de berbigão precisa de 3 dentes de alho duas colheres de sopa de azeite, coentros e limão a gosto.

Comece por lavar bem o berbigão que deve ter repousado durante umas horas em água do mar para perder a areia (bivalves depurados não necessitam deste passo).

Coloque o azeite numa panela juntamente com os alhos esmagados com casca e parte dos coentros picados. Deixe alourar ligeiramente e verta os berbigões de uma vez. Tape a panela e levante o lume. Assim que os berbigões começarem a abrir (dois, três minutos) sacuda a panela, coloque mais um minuto sobre o lume e desligue. Polvilhe com os coentros restantes bem picadinhos e refresque com sumo de limão. Sirva de imediato.

Acompanhe com pão torrado,

Nota: não deixe o berbigão cozinhar demasiado pois fica seco e mais rijo. O ponto ideal é assim que o bivalve abre e se encontra ainda cheio e sumarento.

Dez pratos da gastronomia algarvia

São dez pratos da culinária algarvia de receitas publicadas n'A Comidinha que são destacadas num grupo específico e que juntam, também, um guia de vinhos do Algarve, assim como algumas informações adicionais.

Para ter acesso a estas receitas algarvias, clique aqui. Uma viagem sem sair de casa.