Como fazer vinagre caseiro

Fazer vinagre em casa é muito simples e apresenta várias vantagens: tem um sabor mais "fresco",  podemos controlar a sua qualidade, podemos aromatizá-lo ao nosso gosto e evita desperdício de vinhos, especialmente de vinhos de boa qualidade.

Pode-se, como é evidente, fazer vinagre de vinho branco ou de vinho tinto. Eu, pessoalmente, gosto mais de vinagre tinto para a generalidade dos pratos, ainda que o vinagre branco sirva melhor receitas mais suaves ou algumas em que a cor escura possa interferir com a apresentação final.

A primeira regra é usar bom vinho para obter bom vinagre. A segunda é utilizar um  vinagre de qualidade como madre. Mas vamos por partes:

Legumes no forno

Há receitas tão fáceis de fazer, tão rápidas de confeccionar e tão saudáveis, com um resultado final tão saboroso, que transformam qualquer pessoa, mesmo sem experiência, num bom cozinheiro.

É o caso desta receita de legumes ou hortaliças no forno

1 beringela grande

1 courgete

1 cebola média

Canja de galinha com arroz ou massa

Trata-se de uma receita muito fácil e saudável, daquelas que não tem mesmo nada de complicado.

1 galinha (ou um frango) de preferência com as miudezas

1 cebola média

1 cravinho

1 dente de alho

Favas com entrecosto

Em relação às favas há duas posições extremadas: a dos que gostam muito e a dos que não gostam nada. Eu, felizmente para mim, faço parte dos primeiros e hoje fiz umas favas guisadas com entrecosto.

Aqui vai a receita:

Receitas de choco

Gosto muito de chocos com tinta, sejam fritos à moda Olhão, sejam grelhados com tinta.

Desta vez tinha um choco grandinho, com cerca de um kilo e decidi fazer algo um pouco diferente. Assim, amanhei o choco, retirei o saco de tinta que preservei cuidadosamente e decidi fazer um arroz negro e acompanhá-lo com choco grelhado à parte. Para o arroz escolhi a cabeça e os tentáculos, que cortei em pedaços finos. O resto do corpo foi grelhado. Ora, aqui vão os procedimentos:

Receita de cozido de grão

O cozido de grão tem bastantes variantes, conforme a região onde é feito e, também, o gosto pessoal de quem o cozinha. Pode ser feito com diversas carnes ( vaca, porco, frango, borrego ou peru) com diversos tipos de enchidos (chouriço, chouriço de sangue, farinheira, linguiça, morcela, etc.) e pode, até, levar ou não levar massa, lembrando um pouco o delicioso rancho à portuguesa.

Como em muita da extraordinária cozinha mediterrânica, trata-se de um prato de confecção simples, mas muito rico e saboroso.

Uma das variantes mais simples e, contudo, mais saborosas é praticada na zona do barrocal e serra algarvios e no sudoeste alentejano.

Doce ou compota de nêspera

Na época das nêsperas (no Brasil chamam-se também ameixa-amarela) é difícil saber o que fazer com tantas (e tão boas) peças de fruta. Este ano resolvi experimentar fazer um doce (ou compota) de nêspera, cuja receita deixo aqui.

Dependendo da quantidade de nêsperas sem caroço, precisará de dois terços dessa quantidade de açúcar (se a sua ideia é fazer o bastante para conservar durante muito tempo, utilize uma quantidade de açúcar igual ao peso total das nêsperas) , uma ou duas estrelas de anis, e dois cravinhos.

Retire os caroços aos frutos mas deixe as cascas. Acrescente um pouquinho de água (menos de meio copo), as estrelas de anis e os cravinhos. Ponha cozer durante cerca de uma hora numa panela com tampa, mexendo de vez em quando.

Ao fim de uma hora acrescente o açucar e deixe cozinhar mais meia hora, mexendo com maior regularidade.

Guarde em frascos previamente esterilizados. Conserve-os no frigorífico bem fechados ou em local fresco e escuro.