Saladas Frias - receitas fáceis

No Verão, quando o calor nos deixa meio entorpecidos, uma salada fria pode ser a refeição ideal. Fazer saladas frias - salada de atum, salada de ovas, salada de peixe, salada de carne, salada  de legumes, salada de massa, salada de frango, etc. - não tem propriamente segredo nem dificuldade especial. Na verdade, com os ingredientes que temos em casa, podemos fazer uma salada.

Peguemos numa base: duas ou três batatas cozidas, massa (cozida), ou arroz (também já cozinhado). Agora é acrescentar ingredientes frescos: alface cortada em tirinhas, tomate em cubos ou fatias, cebola picada, alho picado, salsa também picadinha, pimento em tiras, pepino, azeitonas, legumes cozidos mas frios - couve-flor, bróculos, espinafres, etc. - misturar tudo com algum gosto, acrescentar o ingrediente que dará nome à salada - peixe cozido (podem ser restos de uma refeição anterior), atum, restos de carne frita ou cozida, ovo cozido, ovas de peixe, camarão, enfim, praticamente o que se queira - e temperar (com azeite e vinagre, com azeite e limão, com maionese, com molho branco, também aqui as hipóteses são muitas). Depois é colocar no frigorífico e servir. Vai ver, é fácil e, desde que haja alguma noção na combinação dos sabores, sai sempre bem e pode ser muito económico. Dê asas à imaginação e aproveite.

Receitas de gin: gin tónico, gin fizz, etc.

Já aqui publiquei algumas receitas de Bebidas de Verão. Hoje é a vez do gin, uma bebida que tem grandes admiradores. Todos conhecemos, pelo menos de nome, o famoso gin tónico, mas existem muitas outras bebidas deliciosas preparadas com de gin.

Mas comecemos pelo velhinho

gin tónico

Nada é tão simples como preparar um bom gin tónico: pegue num copo alto e encha-o de pedras de gelo. Coloque uma rodela de limão (ou, melhor ainda, corte um limão em oito "gomos", conforme a fotografia acima, e use um "gomo" por bebida) no topo. Verta o gin (a proporção deverá ser um terço de gin e dois terços de água tónica) e, depois, a água tónica devagar. Dê uma voltinha para misturar e já está.

gin fizz

Ponha 4cl de gin num shaker, adicione uma colher de sopa de açucar, sumo de meio limão (ou lima) e quatro pedras de gelo. Agite bem, verta para um copo médio e acrescente água gaseificada a gosto

gin com uvas

Corte uma dúzia de bagos de uva ao meio, retire-lhes os caroços. coloque-os num copo alto e encha-o até cima com pedras de gelo. Pressione os cubos de modo a esborrachar ligeiramente as uvas para que soltem um pouco de sumo. No resto, proceda como para o gin tónico sem esquecer uma rodela de limão.

Paradise

2 partes de sumo de laranja
3 partes de brandy
5 partes de gin

Misture tudo no shaker e sirva em copo de cocktail.

Receita de sangria de vinho

Uma sangria, em dias de calor, em festas, num jantar a dois, é uma bebida sempre agradável e refrescante.

As receitas de sangria são inúmeras e cada pessoa acrescenta as suas variações pessoais. A minha sangria de vinho tinto costuma fazer sucesso junto de amigos e celebrantes e faz-se rapidamente. Precisa de uma laranja, um limão e duas maçãs, tudo com casca e cortado em pedaços pequenos. Ponha todos estes ingredientes num recipiente. Junte dois cravinhos, um pau de canela, duas colheres de sopa de açúcar, uma garrafa de vinho tinto, a mesma quantidade de gasosa (pode usar um pouco menos menos se quiser um sabor mais forte), dois cálices de uma bebida destilada (whisky, gin, rum, vodka, etc.) um cálice de licor (triple sec, ponche, anis, etc.) e gelo a gosto. Mexa bem, sirva e faça um brinde..

Como fazer caipirinha em casa

Quando o calor sobe, uma caipirinha é uma bebida saborosa e refrescante. Muitas pessoas não a fazem e casa porque julgam ser complicado, especialmente no que toca ao gelo moído. No entanto, a receita tradicional de caipirinha brasileira é muito fácil e pode ser facilmente preparada.

Precisa apenas de limas, gelo, açucar e aguardente de cana branca também conhecida por cachaça (se usar vodka faz uma caipiroska).

Para cada caipirinha calcule meia lima, 50 a 60 ml de cachaça, uma colher de sopa de açucar e cinco pedras de gelo.

Sardinhas assadas ou grelhadas

Não é por acaso que as sardinhas assadas são consideradas uma das maravilhas da gastronomia portuguesa. No Verão, quando estão gordas, são um verdadeiro pitéu.

Comece por lavar bem as sardinhas. Salgue-as de ambos os lados e deixe tomar sal durante uma ou duas horas. A receita tradicional de sardinhas assadas implica cozinhá-las no carvão, método que proporciona um sabor mais intenso.

Pode, no entanto, prepará-las num grelhador eléctrico, que as deixa igualmente muito boas. Utilize uma grelha dupla, pincele-a com azeite ou deixe-a aquecer bem antes de colocar as sardinhas. Acomode-as lado a lado, alternando cabeças e rabos.Feche a grelha com as sardinhas no seu interior.

Peixe espada frito

Pode utilizar peixe espada preto ou branco (prateado) para a confecção desta receita. Eu, pessoalmente, incluo o peixe espada entre aqueles que resultam melhor na fritura.

Comece por amanhar o peixe espada retirando-lhe as vísceras. Corte-o em postas de cerca de três centímetros de largura (as postas assim cortadas, mais finas, ficam mais crocantes e saborosas). Pique finamente dois dentes de alho (facultativo, eu acho que funciona muito bem), salgue a gosto, regue com o sumo de um limão e envolva bem as postas de peixe.. Deixe tomar gosto durante uma hora.

Frite como habitualmente, conforme pode ver aqui. Sirva com arroz de tomate malandrinho e salada de alface, ou com batata cozida e salada de tomate. Caso sobre algum peixe pode conservá-lo num molho de escabeche. Bom apetite. 

Nota: Há quem retire a pele ao peixe espada preto. Eu pessoalmente prefiro mantê-la.

Receita de lulas recheadas - lulas cheias

Este prato, conhecido por lulas recheadas nuns sítios e lulas cheias noutros (no Algarve, por exemplo). Vire os sacos ao contrário com cuidado para não rasgar.

Pique as cabeças e as aletas em pedaços pequenos. Pique igualmente chouriço, presunto, alho, cebola, tomate e pimento. Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite. Junte as carnes. Passado um pouco, acrescente o tomate, os pimentos e um pouco (três ou quatro  colheres de sopa para um kg de lulas) e deixe refogar mais um bocado. Pique salsa qb e envolva nesta mistura. Reserve.