Peixe Assado no Forno

No que toca a peixes, nada melhor do que utilizar peixe fresquinho (robalo, dourada, sargo, etc.) comprado na praça. Claro que o peixe congelado é sempre uma alternativa válida. Neste caso, deixe descongelar o peixe antes de começar a cozinhar.

Para assar no forno, é conveniente que o peixe tenha, pelo menos, 500 ou 600 gramas. Trinta minutos antes de cozinhar, faça uns cortes diagonais no lombo do peixe e tempere com sal, alho (introduza lâminas finas nos cortes), um ramo de salsa na barriga do peixe e o sumo de um limão.

Entretanto, corte duas cebolas em meias luas finas, dois tomates maduros em rodelas e um pimento em tiras.

No fundo de um tabuleiro ponha uma folha de louro e faça uma cama com a cebola. Regue com azeite. Disponha o peixe sobre as cebolas e cubra-o com o tomate e o pimento. Polvilhe com pimentão doce, regue com meio copo de vinho branco e um fio de azeite. Disponha batatas pequenas (descascadas) em volta do peixe e tape com folha de alumínio. Leve ao forno a 200 graus durante 20 minutos.

Retire a folha de alumínio e deixe assar outros vinte minutos a descoberto e vá regando com meio copo de vinho branco para não secar demasiado. Verifique se as batatas estão já cozinhadas. Se estiverem, retire o peixe do forno e sirva passados cinco minutos. Estando as batatas ainda encruadas dê mais alguns minutos de forno até estarem boas.

Bom apetite.

Filetes de Peixe Fritos ou Panados

Filetes de peixe - existem diversas variedades de peixe que se adequam a esta preparação - fritos ou panados, são uma forma saborosa de, por exemplo, convencer as crianças a consumir pescado e, ainda que um pouco trabalhosos, são de fácil confecção.

No caso de filetes congelados, comece por deixar descongelar dentro do frigorífico. Depois tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar durante cerca de uma hora.

Na hora de fritar, dependendo de como os quer preparar, faça uma de duas coisas: ou passa os filetes, um a um, por farinha (que pode ser de trigo ou de milho) e depois por ovo mexido (batido), fritando-os de seguida em óleo bem quente, ou prefere panar os filetes. Nesse caso, passe-os por ovo primeiro e pão ralado a seguir, fritando em seguida.

Acabados de fritar coloque os filetes sobre papel absorvente e sirva acompanhando com arroz de tomate bem malandrinho, arroz de feijão, batata cozida ou batata frita (eu, pessoalmente, dispenso este acompanhamento para filetes de peixe) e uma salada fresca de alface ou de rúcula. Bom apetite!

Bacalhau Assado no Forno, com Azeite e Alho

Trata-se de uma receita muito simples, mas sempre deliciosa.

Demolhe quatro postas de bacalhau até estarem boas de sal. Depois coloque numa travessa de ir ao forno dois decilítros de azeite, duas folhas de louro e oito dentes de alho esmagados, com casca. Disponha as postas de bacalhau, tempere com pimenta acabada de moer, polvilhe com um pouco de colorau e decore com azeitonas a gosto.

Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno regulado a 200 graus. Retire a folha de alumínio passados 15 minutos e deixe acabar de assar até ver o bacalhau douradinho. Durante este processo regue duas ou três vezes o bacalhau com o molho de azeite de próprio tabuleiro.

Acompanhe com batatas a murro e grelos cozidos. Tempere com o azeite da assadura e sumo de limão.

Uma delícia!

Veja outras receitas com bacalhau aqui n'A Comidinha.

Receita com Sobras de Bacalhau

Acontece frequentemente exagerarmos nas quantidades e ficarmos com restos de comida suficientes para prepararmos uma nova refeição. Foi o que me aconteceu com as sobras de uma refeição de bacalhau cozido com todos.

Sobrou-me uma posta inteira de bacalhau e bastantes legumes cozidos. Comecei por fazer um refogado em duas colheres de sopa de azeite com uma cebola média picada e dois dentes de alho em lâminas finas. Quando a cebola estava translúcida, acrescentei os legumes cortados em pedaços e deixei que fritassem um pouco, mexendo com cuidado para não os desfazer. Entretanto, desfiz o bacalhau em lascas, retirando pele e espinhas, e bati três ovos numa taça à parte, com uma pitada de sal e de pimenta. Arrefecidos os legumes, misturei tudo, verti num recipiente apropriado para forno, mexi outro ovo e cobri a mistura,  decorei com azeitonas, reguei com um fio de azeite e levei ao forno durante meia hora a 220 graus, deixando gratinar um pouco.

Servi com uma salada de tomate e alface.

Ficou muito bom, um destes dias voltarei a repetir.

Receita Tradicional de Bacalhau com Todos

Este prato é um clássico da cozinha portuguesa de que eu gosto muito. Além disso, se o bacalhau estiver demolhado e o grão de bico já cozido, é muito fácil e rápido de executar.De grande simplicidade, já que os ingredientes são todos cozidos em água e sal e os sabores são acentuados pelo uso de azeite virgem e vinagre, este é um prato recomendado também para pessoas que procurem uma alimentação saudável e quase isenta de gorduras.

Para 4 comensais precisa de 4 postas de bacalhau, 4 ovos, meio quilo de grão de bico cozido, 8 batatas médias, 4 cenouras, couve portuguesa, meio repolho, 1 cebola, 4 dentes de alho e salsa qb.

Coza o bacalhau com a pele virada para cima, retire-o, escorra-o e reserve. Na água onde cozeu o bacalhau (verifique o sal e corrija, se necessário) coza agora os restantes ingredientes excepto o grão (que deve ser cozido à parte) a cebola, o alho e a salsa.

Entretanto pique finamente estes últimos ingredientes e misture-os. Sirva numa travessa todos os componentes cozidos e coloque os componentes crus numa tijela. Cada comensal polvilhará a gosto o seu prato com esta mistura de cebola, alho e salsa e temperará com azeite e vinagre. Acompanhe, se possível, com um bom vinho tinto. Uma maravilha, vai ver!

Pêras Bêbedas ou Peras em Vinho Tinto

É uma receita muito simples, que resulta sempre bem.

Pegue em seis pêras não demasiado maduras e descasque-as, deixando o caule intacto. Coloque-as num tacho onde caibam apertadinhas, de forma a que fiquem em pé. Regue-as com vinho tinto até cobrir cerca de dois terços das pêras. Junte 100g de açúcar, um pau e canela, uma estrela de anis (optativo) casca de limão e meio copo de água. Leve a cozer durante cerca de vinte minutos.

Retire as pêras cozidas, acrescente um cálice de vinho do porto, e deixe ferver a calda até atingir a consistência de xarope. Regue os frutos com esta calda e deixe arrefecer. Ponha no frigorífico até servir.

Receita de arroz de feijão malandrinho

Um bom arroz de feijão é uma maravilha de fazer crescer água na boca.

Se o leitor cozer o feijão em casa, deve aproveitar a água da cozedura para o arroz. Neste caso, ele ficará mais saboroso e sumptuoso.

Caso contrário, porque nem sempre é prático cozer o feijão, pode recorrer ao feijão já cozido comprado nos supermercados, que resulta igualmente bem, mas deve ter o cuidado de o escorrer previamente.

Vamos à receita: precisamos de duas colheres de azeite, de uma cebola picada, um dente de alho também picado, uma folha de louro, meio pimento cortado em cubinhos pequenos, três tomates bem maduros e cortados também em cubos, feijão a gosto, uma chávena de arroz carolino, salsa, sal e pimenta.