Doce de nêspera, compota de nêspera

O tempo das nêsperas é sempre um prazer para mim.

Gosto muito de nêsperas, de as comer directamente de uma das duas nespereiras que tenho no quintal. Infelizmente o tempo das nêsperas passa rápido. Tê-mo-las, muitas, aos cachos, e depressa deixamos de as ter. E, como sabe quem tem nespereiras, não temos tempo para comer todas as nêsperas que uma boa nespereira dá.

Nada, portanto, como fazer um bom doce de nêspera para guardar durante algum tempo e ir comendo quando delas não houver sinal. Basta seguir esta receita, que já aqui publiquei, de doce ou compota de nêspera.

Receita de peixinhos da horta

Consta que esta receita já existia no séc. XV e que, levada por missionários portugueses, terá dado origem à tempura japonesa.

Faz-se habitualmente com feijão verde, mas pode confeccionar-se com abóbora, pimento ou outros vegetais. Mas vamos aos peixinhos da horta mais conhecidos, com feijão verde.

O polme para os peixinhos pode ser mais espesso ou mais líquido, dependendo do gosto particular do cozinheiro. Eu prefiro um polme espesso e uns peixinhos um pouco mais "gordinhos"

Apara-se o feijão verde, retiram-se-lhe os fios, corta-se as vagens longitudinalmente e vão a cozinhar em água a ferver com um ramo de hortelã (opcional) e um pouco de sal durante cinco minutos. Devem ficar al dente. Retira-se o feijão do tacho e deixa-se arrefecer.

Receitas para cozinhar cavalas

Hoje tinha um quilo de cavalas para cozinhar e fiquei indeciso sobre a forma de as cozinhar. É que eu gosto de cavalas de várias formas, mas algumas dependem da época do ano ou do tamanho que tenham.

Por exemplo, já aqui publiquei a receita de cavalas escaladas grelhadas, mas resultam melhor no verão, quando o peixe está mais gordo. Também já apresentei uma receita de cavalas assadas no forno. Acontece que estas cavalas que tenho não são muito grandes e ficariam demasiado secas assim cozinhadas. O mesmo vale para cavalas recheadas.

Há sempre, obviamente, a possibilidade de as fritar, caso em que se procede como para qualquer outro peixe frito. E, tal como na maior parte das variedades de peixe frito, podemos sempre consumir as sobras uns dias mais tarde se lhe acrescentarmos um bom molho de escabeche.

Outra preparação de cavalas que permite consumi-las de imediato ou conservá-las durante alguns dias consiste em "alimá-las" . Para isso, siga esta receita.

Mas também não era isso que hoje me apetecia e optei pela solução mais simples: umas cavalinhas cozidas com orégãos, cuja receita também já aqui publiquei. Em boa hora o fiz, já tinha saudades de um prato simultâneamente tão simples e tão saboroso!

Como vê, as cavalas prestam-se a várias preparações - acabámos de ver sete receitas para cozinhar cavalas - são económicas e fornecem o precioso ómega 3. Não é necessário estragá-las com manteigas, maioneses e outras molhengas estranhas que nada acrescentam ao seu sabor natural.

Arroz de cogumelos (rizotto de cogumelos)

Hoje decidi fazer um arroz com cogumelos frescos, que pode ser feito com as variedades de cogumelos que se encontram à venda nos supermercados. Neste caso, um amigo, especialista na apanha de cogumelos (caso contrário, teria muito cuidado, os cogumelos podem ser muito perigosos), ofereceu-me cogumelos selvagens. Excepcionalmente, resolvi fazer este arroz como se tratasse de um risotto (mas utilizei arroz carolino). A receita, para cogumelos selvagens ou de supermercado, é igual.

300 a 400g de cogumelos frescos cortados em lâminas ou partidos à mão em pedaços

1 copo de arroz 

Massada de peixe - ou Massa de peixe

Pode confeccionar-se uma massada (ou massa) de peixe com variedade de qualidades, tal como para uma caldeirada de peixe, ou apenas com uma ou duas qualidades de peixe. No entanto, é preferível escolher peixes que tenham uma textura mais firme e que não se desfaçam facilmente. Safio, corvina, sarda, pescada, tramelga, raia, cantaril, etc., são exemplos de peixes adequados para o efeito. Pode sempre acrescentar também gambas, caranguejos ou bivalves a uma massada, pois resultam na perfeição e enriquecem os sabores.

Independentemente dos peixes escolhidos, o procedimento é o mesmo. Para quatro pessoas necessitará de:

3 ou quatro copos de caldo de peixe (pode fazê-lo com as cabeças e aparos dos peixes que utilizar ou com um ou dois cubo de caldo de peixe comprado no supermercado).

1 cebola picada

1 pimento verde cortado em tiras

Creme de cenoura ou sopa de cenoura

Um creme de cenoura é uma bela maneira de iniciar uma refeição, com a vantagem de, habitualmente, agradar a adultos e crianças. Além disso é uma receita muito fácil, rápida e económica.

6 a 8 cenouras

2 batatas

Ervilhas guisadas com massa e ovos escalfados

Já aqui apresentei a receita de ervilhas com ovos escalfados. Hoje decidi introduzir uma pequena variação e, em vez do tradicional arroz branco como acompanhamento, decidi guisar massa (neste caso utilizei fusili, mas podia ter sido macarrão ou macarronete, por exemplo) e carne de porco juntamente com as ervilhas. A verdade é que ficou muito bom.

Vamos à receita: