Carapaus fritos, peixe frito

O carapau, dependendo do tamanho, permite a confecção de diferentes receitas, como pode ver aqui.

O carapau frito é uma das formas mais fáceis e saborosas de o apreciar. Se o carapau for pequeno, Jaquinzinhos (ou joaquinzinhos, confesso a minha dúvida) por exemplo, deve ser frito inteiro, incluindo a cabeça. No caso de carapaus maiores e mais grossos, convém cortá-los às postas antes de fritar. Em ambos os casos, o procedimento é semelhante.

Comece por amanhar o peixe normalmente. Meia hora antes da fritura, salgue-o e, querendo, regue com o sumo de meio limão.

Carapaus alimados, charros alimados

 Esta receita, algarvia, é também muito simples e saborosa, como as boas receitas são tantas vezes.

Comece por arranjar um quilo de carapaus pequenos ou médios, retirando-lhes as tripas e as cabeças. Disponha-os num recipiente com furos, ou numa rede, salgando cada camada.  Deixe ficar assim até ao dia seguinte. Então, sacuda o sal e deite-os numa panela com água a ferver. Levantando novamente fervura, cozem durante dois minutos. Escorre-se a água (que pode ser aproveitada para caldo de peixe) e substitui-se por água fria.

Seguidamente, com os dedos, ripam-se os carapaus, libertando-os das espinhas da barabatana dorsal e da pele. Alinham-se os carapaus numa travessa e, antes de servir, temperam-se com azeite e vinagre (ou sumo de limão) e guarnecem-se com rodelas muito finas de cebola e alho picado. Há quem acrescente umas folhas de orégãos ou salsa picada a este preparado.

Os carapaus alimados, ou charros (variante em algumas localidades algarvias da palavra chicharro), podem ser consumidos como petisco, acompanhados com pão, ou com batata normal ou batata doce e salada, proporcionando assim uma refeição leve e fresca.

Pode guardá-los durante três ou quatro dias no frigorífico em recipiente fechado.