Receitas de Dieta Mediterrânica - Património Imaterial da Humanidade,

Já aqui vos deixei algumas receitas de Dieta Mediterrânica. Pois, para nosso contentamento, a Dieta Mediterrânica foi elevada a Património Imaterial da Humanidade. Azeite e azeitonas, frutos frescos e frutos secos, leguminosas, vegetais frescos, sopas variadas e cereais com especial destaque para o pão (o chamado pão caseiro), o pão de centeio e a broa de milho fazem parte essencial desta dieta agora distinguida.

Reconhecidamente saudável, de características simples e saborosas, só podemos estar gratos por gerações sucessivas de antepassados nossos a terem cultivado, depurado e aprimorado. Cabe-nos saber honrá-la, manter o seu espírito e, já agora, renová-la e adaptá-la um pouco, quando se justifique, a novas tendências e sabores.

PS: Clique para ver mais uns exemplos de receitas que seguem o espírito da Dieta Mediterrânica.

Receitas de Bacalhau: Bacalhau à Brás

Entre as muitas receitas de cozinhar bacalhau, o Bacalhau à Brás é uma das mais populares e fáceis de confeccionar.

Brás ( ou Braz ), ao que consta, seria um taberneiro com negócio no Bairro Alto e terá inventado este prato que se tornou rapidamente famoso. Em Espanha faz parte da gastronomia "local" e chamam-lhe revuelto de bacalao a la portuguesa.

Bacalhau desfiado, batatas fritas em palito, cebola, alho, azeite, ovos, salsa e azeitonas, são o que basta para este prato que se faz de forma muito fácil e rápida, especialmente se as batatas já estiverem fritas ou forem de pacote.

Para 4 pessoas é bom ter:

500g de bacalhau demolhado

4 ovos

1 cebola grande

2 dentes de alho

sal e pimenta

1 molho de salsa

Azeite

Tortilha de Batatas

Há alturas em que não sabemos o que fazer para o jantar (ou almoço), especialmente se nos apetecer uma refeição fácil e ligeira. Uma tortilha de batatas à espanhola pode ser a solução.

Para 4 pessoas, precisa de:

500g de batatas

2 cebolas médias ou 1 grande

4 colheres de sopa de azeite

Pimenta (de preferência moída na hora)

sal

4 ovos

Comece por cortar as batatas descascadas em rodelas finas e partir as cebolas em meias-luas.

Aqueça metade do azeite numa frigideira alta e frite as batatas e a cebola em lume médio durante 25minutos, mexendo de vez em quando para não queimar nem agarrar ao fundo. Tempere com sal e pimenta. Findo este processo deixe arrefecer um pouco.

Entretanto bata os ovos numa tigela, também temperados com sal e pimenta. Junte o preparado de batatas e cebola e incorpore.

Aqueça o azeite restante na frigideira e verta nela a mistura. Deixe fritar durante 6 ou 7 minutos, sacudindo sempre para que não cole ao fundo. Cubra a frigideira com um prato e vire a tortilha para dentro do mesmo. Faça-a deslizar cuidadosamente para a frigideira de forma a que fique com o lado cozinhado virado para cima e deixe fritar mais 6 ou 7 minutos.

Esta é a receita-base da tortilha de batatas. Pode usar a sua imaginação e fazer alguns floreados. Há quem acrescente tomate à mistura, camarão, presunto, cogumelos, cenoura, etc. Acompanhe com uma salada fresca. Já está.

Gaspacho

Em dias de grande calor, o gaspacho proporciona uma refeição fresca e ligeira muito apreciada no Alentejo e em algumas partes do Algarve. Para fazer um bom gaspacho precisa apenas de:

250 g de pão caseiro com dois ou três dias

1 cebola

azeite

3 tomates grandes e maduros

2 dentes de alho

1 pimento

1/2 pepino

sal

orégãos

agua bem fria

Corte todos os ingredientes em cubos pequenos e coloque-os numa tijela de vidro ou de barro vidrado. junte os temperos, a água fria e misture tudo muito bem. Está pronto, não há receita mais simples.

(Outra variante aqui)

Pimentos assados marinados

Estamos no Verão, o calor aperta e sabe bem comer coisas ligeiras e frias, mas alimentícias e saborosas. É o caso deste petisquinho que hoje vos ensino a preparar.

4 pimentos grandes (verdes, vermelhos ou dois de cada)

3 dentes de alho

sal

pimenta

2 dl de azeite

pimentão doce qb

vinagre de vinho qb

Comece por grelhar os pimentos, seja na brasa (caso em que o sabor é mais intenso e "especial"), seja no forno (neste caso a 250 graus durante 20 minutos, mais ou menos). Quando a pele dos pimentos começar a empolar rode-os (se os grelhar na brasa) até grelhar uniformemente ou retire-os do forno.

Arranje-os em água fria, retirando a pele e as sementes. Corte-os em tiras de 2cm de largura, aproximadamente e disponha-as numa tijela.

Tempere com o sal, a pimenta, o colorau e os alhos cortados em lâminas finas. Regue com o azeite e o vinagre até cobrir os pimentos. deixe marinar durante, pelo menos 2 horas.

Pode conservar no frigorífico durante alguns dias. Consuma-os assim mesmo, como petisco ou como acompanhamento de carnes grelhadas. Constitui também um bom acompanhamento para pratos vegetarianos.

Em Espanha, onde são muito populares (mas são utilizados apenas pimentos vermelhos, em geral), chamam-lhes pimientos en adobo. Olé!

Salada de cenouras

Esta entrada, comum no Algarve e na Andaluzia - onde se chama Ensalada de Zanahoria- é muito simples e conserva-se durante alguns dias.

500 g de cenouras

2 a 3 três dentes de alho

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

4 colheres de sopa de Azeite

1 colher de chá de cominhos

oregãos qb

colorau qb

pimenta preta qb

Descasca-se as cenouras e cozem-se em água com sal de modo a que fiquem ainda um pouco rijas (à volta dez a quinze minutos, dependendo das cenouras).

Pica-se bem o alho e, numa tijela, mistura-se com o vinagre, o azeite e os restantes temperos.

Cortam-se as cenouras em rodelas de 0,5 centímetros de espessura e envolvem-se no preparado anterior. Deixa-se repousar de um dia para o outro e petisca-se frio, com azeitonas e pão branco. Na Andaluzia esta salada acompanha também outras tapas, especialmente de carne, ou grelhados.

Há quem acrescente algumas folhas de coentros a esta salada, sendo, no entanto, facultativo e um desvio da receita inicial.

Gambas al ajillo

500 gramas de gambas cruas

6 a 8 dentes de alho

2 malaguetas

2 dl de azeite

primenta preta

sal

Eis um prato que resulta sempre e é muito fácil e rápido de confeccionar.

Aquece-se bem o azeite numa frigideira. Deitam-se as malaguetas cortadas finamente e sem sementes, os alhos cortados em quartos ou em lâminas e as gambas previamente descascadas e secas num pano ou papel absorvente. Tempera-se ligeiramente com o sal, a pimenta e deixa-se cozer em lume vivo durante dois a três minutos.

Divide-se as gambas em pratos de barro pequenos, rega-se com um pouco do molho obtido e serve-se imediatamente, acompanhando com pão branco. Aí está.