Salada Grega

Uma salada grega é um alimento fresco e saudável que pode servir de entrada, acompanhamento, ou refeição principal.

Nem todas as receitas incluem alface mas, se gostar, pode sempre acrescentar. Assim, vamos à receita que, de tão simples, não faz nenhum cozinheiro ver-se grego.

1 alface pequena
3 tomates meio maduros cortados em gomos ou rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 punhado de azeitonas
1/2 colher de sopa de oregãos
1 pepino cortado em rodelas finas
180g de queijo feta em cubos (caso não tenha queijo feta, pode substituir por queijo fresco ou requeijão)
3 colheres de azeite
sumo de meio limão
sal e pimenta

Misture os ingredientes - ou monte a salada de forma visualmente atractiva - tempere e sirva. Fácil!

Receita muito fácil com grão de bico

Esta receita permite cozinhar em poucos minutos um delicioso prato de grão de bico que poderá servir como refeição ou acompanhamento.

Precisa apenas de uma lata ou frasco de grão de bico já cozido, dois dentes de alho, uma colher de sopa de azeite, um tomate maduro, coentros, sal e pimenta a gosto.

Comece por picar o alho e frite-o no azeite. Começando a alourar, junte o grão de bico e, com a ajuda de uma colher, deixe fritar um pouco sem que chegue a queimar. Entretanto pique o tomate em pequenos pedaços e os coentros. Acrescente o tomate, mexa, tape e deixe que se desfaça um pouco em lume brando. Polvilhe com os coentros, tempere e sirva. Vai gostar, de certeza!

Receitas de Dieta Mediterrânica - Património Imaterial da Humanidade,

Já aqui vos deixei algumas receitas de Dieta Mediterrânica. Pois, para nosso contentamento, a Dieta Mediterrânica foi elevada a Património Imaterial da Humanidade. Azeite e azeitonas, frutos frescos e frutos secos, leguminosas, vegetais frescos, sopas variadas e cereais com especial destaque para o pão (o chamado pão caseiro), o pão de centeio e a broa de milho fazem parte essencial desta dieta agora distinguida.

Reconhecidamente saudável, de características simples e saborosas, só podemos estar gratos por gerações sucessivas de antepassados nossos a terem cultivado, depurado e aprimorado. Cabe-nos saber honrá-la, manter o seu espírito e, já agora, renová-la e adaptá-la um pouco, quando se justifique, a novas tendências e sabores.

PS: Clique para ver mais uns exemplos de receitas que seguem o espírito da Dieta Mediterrânica.

Receita de arroz de feijão malandrinho

Um bom arroz de feijão é uma maravilha de fazer crescer água na boca.

Se o leitor cozer o feijão em casa, deve aproveitar a água da cozedura para o arroz. Neste caso, ele ficará mais saboroso e sumptuoso.

Caso contrário, porque nem sempre é prático cozer o feijão, pode recorrer ao feijão já cozido comprado nos supermercados, que resulta igualmente bem, mas deve ter o cuidado de o escorrer previamente.

Vamos à receita: precisamos de duas colheres de azeite, de uma cebola picada, um dente de alho também picado, uma folha de louro, meio pimento cortado em cubinhos pequenos, três tomates bem maduros e cortados também em cubos, feijão a gosto, uma chávena de arroz carolino, salsa, sal e pimenta.

Receita de cataplana de peixe e marisco

Cozinhar na cataplana permite sempre manter o sabor genuíno e o perfume dos alimentos. As possibilidades são imensas, dependendo dos produtos, do gosto e da imaginação do cozinheiro

Esta receita de cataplana de peixe e marisco aproxima-se da receita tradicional algarvia, com pequenas variações, pois o peixe e o marisco podem sempre substitui-se por outros, dependendo do gosto dos comensais e da disponibilidade do mercado. Neste caso, usei uma pescada fresca (cerca de 250g), duas pata-roxas (400 a 500g), duas avárias (cerca  de 400g) e duas sardinhas (para dar sabor) e berbigão (500g). Parti os peixes em pedaços não muito pequenos, temperei com sal e limão e reservei durante uma hora.

À parte, numa panela normal, cozi quatro batatas médias em água e sal.

Entretanto pus duas colheres de azeite na cataplana, uma folha de louro, cortei uma cebola média em rodelas e piquei um dente de alho. Coloquei estes ingredientes em fogo brando até alourar ligeiramente.

Jardineira de carne com legumes

Uma jardineira é um guisado que, como o nome indica, pode levar vários legumes (uma espécie de "jardim" dentro da panela) e um bom exemplo da cozinha mediterrânica. Eis a minha receita para 4 pessoas:

500g de carne de vaca (mas pode fazer com carne de porco ou de borrego, por exemplo)

1/4 de morcela ou chouriço de sangue

1/4 de chouriço de carne

1 cebola média

2 tomates maduros

Receita de cozido de grão

O cozido de grão tem bastantes variantes, conforme a região onde é feito e, também, o gosto pessoal de quem o cozinha. Pode ser feito com diversas carnes ( vaca, porco, frango, borrego ou peru) com diversos tipos de enchidos (chouriço, chouriço de sangue, farinheira, linguiça, morcela, etc.) e pode, até, levar ou não levar massa, lembrando um pouco o delicioso rancho à portuguesa.

Como em muita da extraordinária cozinha mediterrânica, trata-se de um prato de confecção simples, mas muito rico e saboroso.

Uma das variantes mais simples e, contudo, mais saborosas é praticada na zona do barrocal e serra algarvios e no sudoeste alentejano.

Receita de Canja de Conquilhas, ou Condelipas

Hoje, aqui na Comidinha, transcrevemos a receita de Canja de Conquilhas, tal como ela é preparada na adega Vilalisa, na Mexilhoeira Grande, entre Lagos e Portimão.

Ingredientes: * 1 kg de conquilhas * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 150 gr de arroz * coentros * sal

Preparação:

Colocam-se as conquilhas em água do mar durante três horas para que libertem eventuais restos de areia. Levam-se ao lume o azeite e a cebola picada e deixam-se cozinhar até começar a alourar.

Adiciona-se água (3 a 4 vezes superior à quantidade de arroz) e espera-se que ferva. Junta-se o arroz, tempera-se com sal e deixa-se cozer em lume forte – cerca de 10 minutos – após levantar fervura, mantendo o tacho destapado. Entretanto, lavam-se e escorrem-se as conquilhas.

Após o tempo de cozedura indicado, juntam-se as conquilhas e os coentros picados. Quando as conquilhas estiverem abertas e o arroz cozido, deve servir-se de imediato em prato de sopa.

Receita de Rancho à Portuguesa

Nestes dias em que ainda se celebra a elevação da Dieta Mediterrânica a Património Imaterial da Humanidade, deixo-vos uma receita que mostra bem que em Portugal também se cultiva a dita alimentação mediterrânica: o rancho à portuguesa.

Para 4 precisamos de:

400g de carne de vaca (aba)

1 chouriço de carne

400g de grão de bico cozido

200 g de massa (cotovelos, macarrão, penne)

4 batatas grandes

Dieta Mediterrânica e Gastronomia Francesa...

...elevadas hoje a Património  Imaterial da Humanidade.

É uma notícia que a Comidinha assinala com prazer e hoje, em vez da receita habitual, apresentamos receitas mediterrânicas e francesas. Notícias assim, saborosas, valem a pena.

Vamos fazer pão

O pão, nas suas diversas variantes, é um dos alimentos mais comuns a todas as culturas e latitudes. Fazer pão é um conhecimento passado de geração em geração e algumas receitas chegam-nos das profundezas dos tempos. Existem pães muito simples de confeccionar, outros mais complexos, uns necessitam simplesmente de um braseiro ou uma lage, outros precisam de fornos e temperaturas controladas, alguns são mais "rústicos", outros mais refinados, etc.

A partir de hoje e de vez em quando, proponho-me publicar aqui n'a Comidinha receitas de pão de vários lugares do mundo, até porque, neste capítulo, fazem-se verdadeiras e deliciosas maravilhas.

Eis um pão muito simples, de origem marroquina, para começar. Chama-se Pão Ferrah.

Para 6 pessoas precisa de:

500g de farinha de trigo

1/2 colher de café de sal

1 colher de café de fermento de padeiro

10cl de água morna

Misture a farinha, o sal e o fermento dentro de uma tigela. Vá acrescentando água e amassando até obter uma pasta leve e elástica. Cubra a tigela com um pano e deixe repousar durante dez minutos.

Faça discos circulares com a massa (semelhantes a bases para pizza) e polvilhe-os bem de farinha de ambos os lados. Cubra-os com o pano e deixe levedar longe de correntes de ar (durante,pelo menos, 25 minutos).

Leve ao fogo uma frigideira de fundo grosso (ou um utensílio de barro) e ponha, um de cada vez (excepto se houver lugar para mais, de forma a que não se sobreponham) os discos de massa. Em Marrocos coloca-se  um seixo quente sobre cada pão, para que este não encarquilhe (pode substituir, por exemplo, por duas facas colocadas em forma de cruz). Deixe cozer em fogo médio, primeiro de um lado e depois do outro.

Pode barrá-los com mel, manteiga, compotas, ou acompanhar refeições e saladas. Pode ainda usá-los como base sobre as quais se serve, por exemplo, uma carne guisada com legumes.

Gaspacho

Em dias de grande calor, o gaspacho proporciona uma refeição fresca e ligeira muito apreciada no Alentejo e em algumas partes do Algarve. Para fazer um bom gaspacho precisa apenas de:

250 g de pão caseiro com dois ou três dias

1 cebola

azeite

3 tomates grandes e maduros

2 dentes de alho

1 pimento

1/2 pepino

sal

orégãos

agua bem fria

Corte todos os ingredientes em cubos pequenos e coloque-os numa tijela de vidro ou de barro vidrado. junte os temperos, a água fria e misture tudo muito bem. Está pronto, não há receita mais simples.

(Outra variante aqui)

Salada de cenouras

Esta entrada, comum no Algarve e na Andaluzia - onde se chama Ensalada de Zanahoria- é muito simples e conserva-se durante alguns dias.

500 g de cenouras

2 a 3 três dentes de alho

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

4 colheres de sopa de Azeite

1 colher de chá de cominhos

oregãos qb

colorau qb

pimenta preta qb

Descasca-se as cenouras e cozem-se em água com sal de modo a que fiquem ainda um pouco rijas (à volta dez a quinze minutos, dependendo das cenouras).

Pica-se bem o alho e, numa tijela, mistura-se com o vinagre, o azeite e os restantes temperos.

Cortam-se as cenouras em rodelas de 0,5 centímetros de espessura e envolvem-se no preparado anterior. Deixa-se repousar de um dia para o outro e petisca-se frio, com azeitonas e pão branco. Na Andaluzia esta salada acompanha também outras tapas, especialmente de carne, ou grelhados.

Há quem acrescente algumas folhas de coentros a esta salada, sendo, no entanto, facultativo e um desvio da receita inicial.

Ensopado de mexilhão

Esta receita algarvia é muito pouco conhecida, não se compreendendo porquê, pois é de fácil confecção e o resultado muito bom. Se experimentar, verá porque o digo.

Proceda como para as ameijoas ao natural, mas com mexilhão, o qual foi previamente limpo e arranjado. Entretanto, frite algumas fatias de pão caseiro (2 por pessoa) em azeite até ficar dourado e crocante. Disponha-as no fundo de cada prato individual e verta os mexilhões, assim como parte do molho obtido, sobre o pão frito. Tempere com sumo de limão, polvilhe cada dose com meia colher de sopa de coentros acabados de picar e sirva de imediato. Fácil e muito bom!