Acompanhamentos para pratos de carne ou peixe

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Ao longo do tempo, temos vindo a apresentar muitas receitas que são acompanhamentos deliciosos para pratos de carne ou de peixe. Muitos deles são, igualmente, refeições ligeiras ou receitas vegetarianas.

Algumas desta receitas acompanham pratos tanto de carne como de peixe sem que tenhamos que alterar a sua composição. São os casos, por exemplo, de um bom arroz de feijão malandrinho, de um arroz de tomate, de cogumelos ou, até, de uns bolinhos ou pastéis de arroz.

Arroz de Peixe "Malandrinho"

No Brasil (porque a Comidinha tem muitos leitores brasileiros) não sei qual é o melhor arroz para um bom arroz de peixe bem molhadinho. Em Portugal é o carolino (um grão pequeno e curto, mas que "abre" bastante), sem dúvida, mas tem que ser servido assim que acaba de cozinhar e ainda não totalmente "aberto".

Para 4 pessoas queremos:

800g a 1 Kg de peixe misto, de várias qualidades e sabores

Dois copos de arroz

2 cebolas

2 dentes de alho

3 tomates maduros

1 folha de louro

salsa ou coentros

azeite, sal e pimente

Corte o peixe às postas ou em metades, conforme o seu tamanho e tempere com sal e um pouco de pimenta. Deixe tomar sabor durante 30 minutos pelo menos.

Num tacho largo faça um refogado com o azeite, o louro e a cebola em pedaços pequenos. Passados uns minutos, junte o tomate ás rodelas e deixe-o desfazer (vá mexendo com uma colher de pau de vez em quando).

Junte 5  copos de água e deixe levantar fervura. Estanto a ferver acrescente o arroz, mexa, tape e deixe cozer cinco minutos. Ponha o peixe a posta a posta ocupando todo o espaço livre, mexa delicadamente, e deixe cozer.

Assim que o peixe esteja cozido, polvilhe com salsa picada (ou coentros) e sirva com cuidado para não partir o peixe. Este arroz deve ser servido ainda com muito molho. Se gostar pode acrescentar à receita mais um copo de água. Acompanhe com uma salada e delicie-se.

Arroz de morcela, abóbora e feijão preto

Para dizer a verdade, eu ainda tinha um resto de pá de porco assada no forno que me tinha sobrado do jantar de ontem. Tratava-se simplesmente de fazer um acompanhamento mas, antes, cortei a carne em fatias fininhas, embebi-as no molho do assado e deixei em repouso antes de voltar a aquecer.

A seguir virei-me para o arroz:

1 cebola pequena

100g de abóbora

1/4 de morcela ou chouriço de sangue

azeite

1/4 de lata de feijão preto cozido

1 chávena e meia de arroz agulha

sal

Comece por refogar a cebola e a abóbora no azeite, ambas cortadas em cubos pequenos. Entretanto retire a pele à morcela e corte-a também em cubos pequenos. Quando a cebola estiver translúcida, junte a morcela e mexa de vez em quando para não agarrar e para que se vá desfazendo. É, então a vez de juntar três chávenas de água e esperar, com o tacho tapado, que levante fervura. Junte o arroz e mexa. Quando voltar a levantar fervura acrescente o feijão e torne a mexer. Começando novamente a ferver, mexa uma última vez e baixe o fogo para o mínimo. Um pouco antes de estar completamente cozido, desligue o lume e deixe repousar 5 a 10 minutos antes de servir.

Acompanha bem carne de porco assada, grelhada ou frita. E não custa nada fazer.