Acompanhamentos para pratos de carne ou peixe

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Ao longo do tempo, temos vindo a apresentar muitas receitas que são acompanhamentos deliciosos para pratos de carne ou de peixe. Muitos deles são, igualmente, refeições ligeiras ou receitas vegetarianas.

Algumas desta receitas acompanham pratos tanto de carne como de peixe sem que tenhamos que alterar a sua composição. São os casos, por exemplo, de um bom arroz de feijão malandrinho, de um arroz de tomate, de cogumelos ou, até, de uns bolinhos ou pastéis de arroz.

Salada Grega

Uma salada grega é um alimento fresco e saudável que pode servir de entrada, acompanhamento, ou refeição principal.

Nem todas as receitas incluem alface mas, se gostar, pode sempre acrescentar. Assim, vamos à receita que, de tão simples, não faz nenhum cozinheiro ver-se grego.

1 alface pequena
3 tomates meio maduros cortados em gomos ou rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 punhado de azeitonas
1/2 colher de sopa de oregãos
1 pepino cortado em rodelas finas
180g de queijo feta em cubos (caso não tenha queijo feta, pode substituir por queijo fresco ou requeijão)
3 colheres de azeite
sumo de meio limão
sal e pimenta

Misture os ingredientes - ou monte a salada de forma visualmente atractiva - tempere e sirva. Fácil!

Gratinado de legumes, refeição principal ou acompanhamento

Já aqui apresentei a receita de legumes no forno gratinados. Hoje, porque tinha um pouco mais de tempo e o relógio não me apertava, apeteceu-me variar um pouco e o resultado foi muito bom.

Procedi como na receita anterior mas, em vez de 100 gramas de queijo, utilizei 200 gramas, que separei, 100 gramas num lado e 50 noutro. Além disso usei quatro fatias de presunto (facultativo)

Misturados os legumes, coloquei metade num recipiente para forno, dispus sobre essa metade as fatias de presunto, cobri com 150 gramas de queijo e, em seguida, verti o resto dos legumes. Levei ao forno, coberto com papel de alumínio, durante 20 minutes a 200 graus.

Entretanto, fiz um molho béchamel, retirei a travessa do forno, espalhei o molho sobre os legumes, polvilhei com os 50 gramas de queijo, decorei com azeitonas, e levei ao forno mais 15 minutos, sem papel de alumínio. Ficou muito bom!

Três receitas de favas

As favas dividem opiniões, há quem as adore e quem as deteste. Normalmente, quem gosta, gosta muito, especialmente quando são novas e tenrinhas, como acontece na sua época. Fora isso, podemos recorrer durante todo o ano às congeladas que, não sendo a mesma coisa, sempre dão para matar saudades.

A primeira receita que apresentamos é muito popular no Algarve, as Favas à Algarvia:

800 grs de favas sem casca

150 grs de morcela

Batatas no forno com alecrim e tomilho

Esta receita é daquelas mesmo muito fáceis e simples, mas que obtém sempre um bom resultado.

Neste caso, não adianta recomendar quantidades, pois estas dependem do número de comensais e do "olho" do cozinheiro.

Comece por lavar bem as batatas, que devem ser média e, se possível, novas. Conforme o gosto, pode descascá-las ou deixá-las com pele. Corte-as em gomos, cerca de seis gomos por batata, ou em quartos. Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite, Numa taça, polvilhe os gomos de batata com sal grosso, pimenta preta, alecrim  picado e tomilho. Acrescente uns dentes de alho esmagados com casca.

Receita de Puré de Ervilhas

Fiz este prato utilizando ervilhas congeladas. Utilizei para a receita:

1 kg de ervilhas

1 cenoura média

meio nabo

duas colheres de azeite

Receita muito fácil com grão de bico

Esta receita permite cozinhar em poucos minutos um delicioso prato de grão de bico que poderá servir como refeição ou acompanhamento.

Precisa apenas de uma lata ou frasco de grão de bico já cozido, dois dentes de alho, uma colher de sopa de azeite, um tomate maduro, coentros, sal e pimenta a gosto.

Comece por picar o alho e frite-o no azeite. Começando a alourar, junte o grão de bico e, com a ajuda de uma colher, deixe fritar um pouco sem que chegue a queimar. Entretanto pique o tomate em pequenos pedaços e os coentros. Acrescente o tomate, mexa, tape e deixe que se desfaça um pouco em lume brando. Polvilhe com os coentros, tempere e sirva. Vai gostar, de certeza!

Receita de peixinhos da horta

Consta que esta receita já existia no séc. XV e que, levada por missionários portugueses, terá dado origem à tempura japonesa.

Faz-se habitualmente com feijão verde, mas pode confeccionar-se com abóbora, pimento ou outros vegetais. Mas vamos aos peixinhos da horta mais conhecidos, com feijão verde.

O polme para os peixinhos pode ser mais espesso ou mais líquido, dependendo do gosto particular do cozinheiro. Eu prefiro um polme espesso e uns peixinhos um pouco mais "gordinhos"

Apara-se o feijão verde, retiram-se-lhe os fios, corta-se as vagens longitudinalmente e vão a cozinhar em água a ferver com um ramo de hortelã (opcional) e um pouco de sal durante cinco minutos. Devem ficar al dente. Retira-se o feijão do tacho e deixa-se arrefecer.

Arroz de cogumelos (rizotto de cogumelos)

Hoje decidi fazer um arroz com cogumelos frescos, que pode ser feito com as variedades de cogumelos que se encontram à venda nos supermercados. Neste caso, um amigo, especialista na apanha de cogumelos (caso contrário, teria muito cuidado, os cogumelos podem ser muito perigosos), ofereceu-me cogumelos selvagens. Excepcionalmente, resolvi fazer este arroz como se tratasse de um risotto (mas utilizei arroz carolino). A receita, para cogumelos selvagens ou de supermercado, é igual.

300 a 400g de cogumelos frescos cortados em lâminas ou partidos à mão em pedaços

1 copo de arroz 

Creme de cenoura ou sopa de cenoura

Um creme de cenoura é uma bela maneira de iniciar uma refeição, com a vantagem de, habitualmente, agradar a adultos e crianças. Além disso é uma receita muito fácil, rápida e económica.

6 a 8 cenouras

2 batatas

Biscoitos de azeite (salgados)

Estes biscoitos de azeite, salgadinhos, são um bom petisco para servir acompanhando uma entrada ou consumir assim mesmo, entre refeições.

Fazem-se facilmente, como verá.

250g de farinha de trigo

12g de fermento de padeiro (em alternativa, pode utilizar farinha com fermento)

Sal

Receita de grão de bico - muito fácil, rápida e económica

Esta receita de grão de bico é, além de fácil, rápida e económica, muito saborosa e perfumada. Veja:

500g de grão de bico cozido

2 colheres de sopa de azeite

1 cravinho da índia (opcional)

2 tomates maduros cortados em pedaços pequenos

4 dentes de alho picados

Legumes no forno gratinados

Um gratinado de legumes pode ser tanto uma refeição (que pode acompanhar com uma salada crua), como um acompanhamento para carnes ou peixes. Além disso é uma receita que pode ser muito flexível e para a qual se pode utilizar uma grande variedade de legumes.

Neste caso, utilizei:

4 batatas grandes, cortadas em rodelas finas (utilizo uma lâmina de um ralador de legumes para o efeito)

150 gramas de folhas de espinafre

2 cenouras raladas

1 cebola média cortada em meias-luas

Arroz de tomate malandrinho

Um arroz de tomate malandro (ou malandrinho) é um excelente acompanhamento para muitos produtos, especialmente para peixe e carnes fritas. Um arroz malandro é, por definição, um arroz com bastante molho e suculento. Em Portugal o tipo de arroz ideal para este fim é a variedade carolino.

Esta receita serve para um arroz de tomate simples, mas pode servir de base para outros pratos , como arroz de peixe (tamboril, polvo, safio, pata-roxa, etc.), de entrecosto, de feijão, etc., com as devidas adaptações, como pode ver nestas receitas.

Para 4 pessoas precisamos de:

Receitas de Dieta Mediterrânica - Património Imaterial da Humanidade,

Já aqui vos deixei algumas receitas de Dieta Mediterrânica. Pois, para nosso contentamento, a Dieta Mediterrânica foi elevada a Património Imaterial da Humanidade. Azeite e azeitonas, frutos frescos e frutos secos, leguminosas, vegetais frescos, sopas variadas e cereais com especial destaque para o pão (o chamado pão caseiro), o pão de centeio e a broa de milho fazem parte essencial desta dieta agora distinguida.

Reconhecidamente saudável, de características simples e saborosas, só podemos estar gratos por gerações sucessivas de antepassados nossos a terem cultivado, depurado e aprimorado. Cabe-nos saber honrá-la, manter o seu espírito e, já agora, renová-la e adaptá-la um pouco, quando se justifique, a novas tendências e sabores.

PS: Clique para ver mais uns exemplos de receitas que seguem o espírito da Dieta Mediterrânica.

Receita de arroz de feijão malandrinho

Um bom arroz de feijão é uma maravilha de fazer crescer água na boca.

Se o leitor cozer o feijão em casa, deve aproveitar a água da cozedura para o arroz. Neste caso, ele ficará mais saboroso e sumptuoso.

Caso contrário, porque nem sempre é prático cozer o feijão, pode recorrer ao feijão já cozido comprado nos supermercados, que resulta igualmente bem, mas deve ter o cuidado de o escorrer previamente.

Vamos à receita: precisamos de duas colheres de azeite, de uma cebola picada, um dente de alho também picado, uma folha de louro, meio pimento cortado em cubinhos pequenos, três tomates bem maduros e cortados também em cubos, feijão a gosto, uma chávena de arroz carolino, salsa, sal e pimenta.

Receita de couve-flor gratinada

Esta receita faz-se rapidamente e resulta sempre bem. Precisa de:

1 couve-flor média/grande

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Três Receitas de Pão de Alho

Fazer pão de alho é sempre uma boa ideia, seja para acompanhar outros pratos, seja para uma refeição ligeira ou seja apenas para fazer um pequeno petisco com os amigos e familiares.

Receita de pão de alho torrado

Esta receita não tem nada que saber e resulta sempre bem. Faça  torradas, como habitualmente. Feitas as torradas, esfregue-as uma a uma com um dente de alho, barre-as com manteiga (ou azeite) e polvilhe com orégãos. Fácil, rápido e saboroso.

Receita Fácil de Crepes

Crepes são sempre uma garantia de sucesso, primeiro porque agradam a adultos e crianças, depois porque permitem muitas soluções, sejam doces ou salgadas.

Precisa apenas de 125 gramas de farinha, dois ovos, 250 mililitros de leite e uma pitada de sal. Misture tudo bem, na batedeira, por exemplo.

Depois unte uma frigideira anti-aderente com manteiga e aqueça-a um pouco. Com uma concha de sopa verta o equivalente a duas colheres de sopa na frigideira, faça-a girar para uniformizar o polme e deixe cozinhar até alourar. Vire com a ajuda de uma espátula e deixe alourar do outro lado. Vá juntando os crepes em cima uns dos outros para não arrefecerem.

Agora só tem que rechear como lhe apetecer: com mel e canela, com compotas, com frutos frescos, com queijo, fiambre, saladas, etc., dependendo da imaginação e dos produtos ao dispor. Bom apetite.

Quiche de Legumes

Quiche é uma daquelas receitas que nunca nos deixa ficar mal e que se pode fazer rapidamente, desde que tenhamos a massa pronta. Para esta, usei uma embalagem de massa quebrada comprada num supermercado. Além deste ingrediente vai precisar de:

2 cenouras grandinhas

1 courgete

250g de ervilhas