Sopa de Peixe

Para uma boa sopa de peixe, podemos cozer o pescado propositadamente para o efeito ou, em alternativa, aproveitar o caldo da cozedura de peixe para uma refeição, reservando uma ou duas postas para desfiarmos e enriquecer a sopa.

Pode-se utilizar uma imensa variedade de espécies, sendo preferíveis as de consistência mais rija. Claro que o sabor da sopa muda consoante o(s) tipo(s) de peixe(s) utilizado(s). O procedimento, no entanto, mantém-se igual.

Tiras de choco fritas ou receita de choco frito

Hoje em dia é possível comprar tiras de choco nos supermercados. Ou então, como sempre se fez, depois de arranjado o bicho, corta-se às tiras relativamente grossas.

A receita é fácil, não tem nada de complicado. Põe-se as tiras a marinar em vinho branco, limão, uma cebola, alho e sal e deixa-se assim ficar umas horas. Na hora de fritar passa-se por farinha de trigo, depois por ovo batido e frita-se em óleo até dourar. Coloca-se sobre papel absorvente, tempera-se com sal fino (se necessário) e, à mesa, salpica-se com umas gotas de limão. Uma delícia!

Se utilizar choco fresco e quiser fazer um manjar surpreendente, experimente guardar o saquinho de preto e arrisque um arroz de choco (com tinta) para acompanhar. Eu considero muito bom!

PS: Pode utilizar esta receita e procedimento com tiras de pota.

Receitas para cozinhar cavalas

Hoje tinha um quilo de cavalas para cozinhar e fiquei indeciso sobre a forma de as cozinhar. É que eu gosto de cavalas de várias formas, mas algumas dependem da época do ano ou do tamanho que tenham.

Por exemplo, já aqui publiquei a receita de cavalas escaladas grelhadas, mas resultam melhor no verão, quando o peixe está mais gordo. Também já apresentei uma receita de cavalas assadas no forno. Acontece que estas cavalas que tenho não são muito grandes e ficariam demasiado secas assim cozinhadas. O mesmo vale para cavalas recheadas.

Há sempre, obviamente, a possibilidade de as fritar, caso em que se procede como para qualquer outro peixe frito. E, tal como na maior parte das variedades de peixe frito, podemos sempre consumir as sobras uns dias mais tarde se lhe acrescentarmos um bom molho de escabeche.

Outra preparação de cavalas que permite consumi-las de imediato ou conservá-las durante alguns dias consiste em "alimá-las" . Para isso, siga esta receita.

Mas também não era isso que hoje me apetecia e optei pela solução mais simples: umas cavalinhas cozidas com orégãos, cuja receita também já aqui publiquei. Em boa hora o fiz, já tinha saudades de um prato simultâneamente tão simples e tão saboroso!

Como vê, as cavalas prestam-se a várias preparações - acabámos de ver sete receitas para cozinhar cavalas - são económicas e fornecem o precioso ómega 3. Não é necessário estragá-las com manteigas, maioneses e outras molhengas estranhas que nada acrescentam ao seu sabor natural.

Massada de peixe - ou Massa de peixe

Pode confeccionar-se uma massada (ou massa) de peixe com variedade de qualidades, tal como para uma caldeirada de peixe, ou apenas com uma ou duas qualidades de peixe. No entanto, é preferível escolher peixes que tenham uma textura mais firme e que não se desfaçam facilmente. Safio, corvina, sarda, pescada, tramelga, raia, cantaril, etc., são exemplos de peixes adequados para o efeito. Pode sempre acrescentar também gambas, caranguejos ou bivalves a uma massada, pois resultam na perfeição e enriquecem os sabores.

Independentemente dos peixes escolhidos, o procedimento é o mesmo. Para quatro pessoas necessitará de:

3 ou quatro copos de caldo de peixe (pode fazê-lo com as cabeças e aparos dos peixes que utilizar ou com um ou dois cubo de caldo de peixe comprado no supermercado).

1 cebola picada

1 pimento verde cortado em tiras

Receita de pescada no forno com molho bechamel

Apeteceu-me fazer umas postas de pescada no forno de uma forma um pouco diferente do habitual.

Utilizei 4 postas médias de pescada congelada (que deixei previamente descongelar e a que acrescentei sal meia hora antes de cozinhar)

Meio talo (a parte branca) de alho francês cortado em rodelas finas

1 dente de alho picado

1 tomate médio, bem maduro, cortado em pedaços

Bacalhau confitado à lagareiro

Esta receita procura aliar uma fórmula tradicional da culinária portuguesa - o bacalhau à lagareiro - com técnicas actuais de cozinha e resulta muito bem. Se o título parece um pouco pretensioso ao aliar palavras como confitado e lagareiro, na verdade faz sentido, pois confitar significa cozinhar um alimento em gordura, lentamente, durante bastante tempo, sem que chegue a fritar e o bacalhau à lagareiro tradicional é regado com bastante azeite.

Para quatro pessoas precisamos de:

4 boas postas de bacalhau demolhadas

Peixe Assado no Forno

No que toca a peixes, nada melhor do que utilizar peixe fresquinho (robalo, dourada, sargo, etc.) comprado na praça. Claro que o peixe congelado é sempre uma alternativa válida. Neste caso, deixe descongelar o peixe antes de começar a cozinhar.

Para assar no forno, é conveniente que o peixe tenha, pelo menos, 500 ou 600 gramas. Trinta minutos antes de cozinhar, faça uns cortes diagonais no lombo do peixe e tempere com sal, alho (introduza lâminas finas nos cortes), um ramo de salsa na barriga do peixe e o sumo de um limão.

Entretanto, corte duas cebolas em meias luas finas, dois tomates maduros em rodelas e um pimento em tiras.

No fundo de um tabuleiro ponha uma folha de louro e faça uma cama com a cebola. Regue com azeite. Disponha o peixe sobre as cebolas e cubra-o com o tomate e o pimento. Polvilhe com pimentão doce, regue com meio copo de vinho branco e um fio de azeite. Disponha batatas pequenas (descascadas) em volta do peixe e tape com folha de alumínio. Leve ao forno a 200 graus durante 20 minutos.

Retire a folha de alumínio e deixe assar outros vinte minutos a descoberto e vá regando com meio copo de vinho branco para não secar demasiado. Verifique se as batatas estão já cozinhadas. Se estiverem, retire o peixe do forno e sirva passados cinco minutos. Estando as batatas ainda encruadas dê mais alguns minutos de forno até estarem boas.

Bom apetite.

Filetes de Peixe Fritos ou Panados

Filetes de peixe - existem diversas variedades de peixe que se adequam a esta preparação - fritos ou panados, são uma forma saborosa de, por exemplo, convencer as crianças a consumir pescado e, ainda que um pouco trabalhosos, são de fácil confecção.

No caso de filetes congelados, comece por deixar descongelar dentro do frigorífico. Depois tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar durante cerca de uma hora.

Na hora de fritar, dependendo de como os quer preparar, faça uma de duas coisas: ou passa os filetes, um a um, por farinha (que pode ser de trigo ou de milho) e depois por ovo mexido (batido), fritando-os de seguida em óleo bem quente, ou prefere panar os filetes. Nesse caso, passe-os por ovo primeiro e pão ralado a seguir, fritando em seguida.

Acabados de fritar coloque os filetes sobre papel absorvente e sirva acompanhando com arroz de tomate bem malandrinho, arroz de feijão, batata cozida ou batata frita (eu, pessoalmente, dispenso este acompanhamento para filetes de peixe) e uma salada fresca de alface ou de rúcula. Bom apetite!

Bacalhau Assado no Forno, com Azeite e Alho

Trata-se de uma receita muito simples, mas sempre deliciosa.

Demolhe quatro postas de bacalhau até estarem boas de sal. Depois coloque numa travessa de ir ao forno dois decilítros de azeite, duas folhas de louro e oito dentes de alho esmagados, com casca. Disponha as postas de bacalhau, tempere com pimenta acabada de moer, polvilhe com um pouco de colorau e decore com azeitonas a gosto.

Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno regulado a 200 graus. Retire a folha de alumínio passados 15 minutos e deixe acabar de assar até ver o bacalhau douradinho. Durante este processo regue duas ou três vezes o bacalhau com o molho de azeite de próprio tabuleiro.

Acompanhe com batatas a murro e grelos cozidos. Tempere com o azeite da assadura e sumo de limão.

Uma delícia!

Veja outras receitas com bacalhau aqui n'A Comidinha.

Receita com Sobras de Bacalhau

Acontece frequentemente exagerarmos nas quantidades e ficarmos com restos de comida suficientes para prepararmos uma nova refeição. Foi o que me aconteceu com as sobras de uma refeição de bacalhau cozido com todos.

Sobrou-me uma posta inteira de bacalhau e bastantes legumes cozidos. Comecei por fazer um refogado em duas colheres de sopa de azeite com uma cebola média picada e dois dentes de alho em lâminas finas. Quando a cebola estava translúcida, acrescentei os legumes cortados em pedaços e deixei que fritassem um pouco, mexendo com cuidado para não os desfazer. Entretanto, desfiz o bacalhau em lascas, retirando pele e espinhas, e bati três ovos numa taça à parte, com uma pitada de sal e de pimenta. Arrefecidos os legumes, misturei tudo, verti num recipiente apropriado para forno, mexi outro ovo e cobri a mistura,  decorei com azeitonas, reguei com um fio de azeite e levei ao forno durante meia hora a 220 graus, deixando gratinar um pouco.

Servi com uma salada de tomate e alface.

Ficou muito bom, um destes dias voltarei a repetir.

Receita Tradicional de Bacalhau com Todos

Este prato é um clássico da cozinha portuguesa de que eu gosto muito. Além disso, se o bacalhau estiver demolhado e o grão de bico já cozido, é muito fácil e rápido de executar.De grande simplicidade, já que os ingredientes são todos cozidos em água e sal e os sabores são acentuados pelo uso de azeite virgem e vinagre, este é um prato recomendado também para pessoas que procurem uma alimentação saudável e quase isenta de gorduras.

Para 4 comensais precisa de 4 postas de bacalhau, 4 ovos, meio quilo de grão de bico cozido, 8 batatas médias, 4 cenouras, couve portuguesa, meio repolho, 1 cebola, 4 dentes de alho e salsa qb.

Coza o bacalhau com a pele virada para cima, retire-o, escorra-o e reserve. Na água onde cozeu o bacalhau (verifique o sal e corrija, se necessário) coza agora os restantes ingredientes excepto o grão (que deve ser cozido à parte) a cebola, o alho e a salsa.

Entretanto pique finamente estes últimos ingredientes e misture-os. Sirva numa travessa todos os componentes cozidos e coloque os componentes crus numa tijela. Cada comensal polvilhará a gosto o seu prato com esta mistura de cebola, alho e salsa e temperará com azeite e vinagre. Acompanhe, se possível, com um bom vinho tinto. Uma maravilha, vai ver!

Receita Tradicional de Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de bacalhau! Uma receita rápida, fácil, e económica que tanto serve de petisco como, com acompanhamento, de refeição.

Precisa de:

1 posta de bacalhau já demolhada.

1 colher de sopa de azeite

1 cebola média

1 chávena de farinha

1 ovo

leite

limão

salsa

sal e pimenta

óleo para fritar

Receita de arroz de marisco

Um arroz de marisco bem feito é uma refeição de se lhe tirar o chapéu. Como em quase todas as receitas, pode-se ser criativo e inventar um pouco, especialmente nas quantidades e variedades de marisco. Por viver junto ao mar, evito habitualmente a utilização de mariscos congelados (à excepção do camarão) e prefiro mariscos frescos comprados directamente no mercado. Um arroz de marisco tradicional implica alguma variedade de mariscos, os quais podem variar até por uma questão de custos. É possível fazer um arroz mais económico ou menos económico, pois podemos escolher mariscos como lagosta, santola, ameijoas, conquilhas, ou mariscos mais acessíveis como sejam a sapateira, a ameijoa branca, o berbigão, o mexilhão e o camarão.

Algumas pessoas usam embalagens congeladas compradas no supermercado, já preparadas e variadas. É uma opção mais económica mas, acho eu, menos saborosa.

Seja como for, proceda assim para seis pessoas:

Sardinhas assadas ou grelhadas

Não é por acaso que as sardinhas assadas são consideradas uma das maravilhas da gastronomia portuguesa. No Verão, quando estão gordas, são um verdadeiro pitéu.

Comece por lavar bem as sardinhas. Salgue-as de ambos os lados e deixe tomar sal durante uma ou duas horas. A receita tradicional de sardinhas assadas implica cozinhá-las no carvão, método que proporciona um sabor mais intenso.

Pode, no entanto, prepará-las num grelhador eléctrico, que as deixa igualmente muito boas. Utilize uma grelha dupla, pincele-a com azeite ou deixe-a aquecer bem antes de colocar as sardinhas. Acomode-as lado a lado, alternando cabeças e rabos.Feche a grelha com as sardinhas no seu interior.

Peixe espada frito

Pode utilizar peixe espada preto ou branco (prateado) para a confecção desta receita. Eu, pessoalmente, incluo o peixe espada entre aqueles que resultam melhor na fritura.

Comece por amanhar o peixe espada retirando-lhe as vísceras. Corte-o em postas de cerca de três centímetros de largura (as postas assim cortadas, mais finas, ficam mais crocantes e saborosas). Pique finamente dois dentes de alho (facultativo, eu acho que funciona muito bem), salgue a gosto, regue com o sumo de um limão e envolva bem as postas de peixe.. Deixe tomar gosto durante uma hora.

Frite como habitualmente, conforme pode ver aqui. Sirva com arroz de tomate malandrinho e salada de alface, ou com batata cozida e salada de tomate. Caso sobre algum peixe pode conservá-lo num molho de escabeche. Bom apetite. 

Nota: Há quem retire a pele ao peixe espada preto. Eu pessoalmente prefiro mantê-la.

Receita de cataplana de peixe e marisco

Cozinhar na cataplana permite sempre manter o sabor genuíno e o perfume dos alimentos. As possibilidades são imensas, dependendo dos produtos, do gosto e da imaginação do cozinheiro

Esta receita de cataplana de peixe e marisco aproxima-se da receita tradicional algarvia, com pequenas variações, pois o peixe e o marisco podem sempre substitui-se por outros, dependendo do gosto dos comensais e da disponibilidade do mercado. Neste caso, usei uma pescada fresca (cerca de 250g), duas pata-roxas (400 a 500g), duas avárias (cerca  de 400g) e duas sardinhas (para dar sabor) e berbigão (500g). Parti os peixes em pedaços não muito pequenos, temperei com sal e limão e reservei durante uma hora.

À parte, numa panela normal, cozi quatro batatas médias em água e sal.

Entretanto pus duas colheres de azeite na cataplana, uma folha de louro, cortei uma cebola média em rodelas e piquei um dente de alho. Coloquei estes ingredientes em fogo brando até alourar ligeiramente.

Carapaus fritos, peixe frito

O carapau, dependendo do tamanho, permite a confecção de diferentes receitas, como pode ver aqui.

O carapau frito é uma das formas mais fáceis e saborosas de o apreciar. Se o carapau for pequeno, Jaquinzinhos (ou joaquinzinhos, confesso a minha dúvida) por exemplo, deve ser frito inteiro, incluindo a cabeça. No caso de carapaus maiores e mais grossos, convém cortá-los às postas antes de fritar. Em ambos os casos, o procedimento é semelhante.

Comece por amanhar o peixe normalmente. Meia hora antes da fritura, salgue-o e, querendo, regue com o sumo de meio limão.

Receitas de choco

Gosto muito de chocos com tinta, sejam fritos à moda Olhão, sejam grelhados com tinta.

Desta vez tinha um choco grandinho, com cerca de um kilo e decidi fazer algo um pouco diferente. Assim, amanhei o choco, retirei o saco de tinta que preservei cuidadosamente e decidi fazer um arroz negro e acompanhá-lo com choco grelhado à parte. Para o arroz escolhi a cabeça e os tentáculos, que cortei em pedaços finos. O resto do corpo foi grelhado. Ora, aqui vão os procedimentos:

Dez pratos da gastronomia algarvia

São dez pratos da culinária algarvia de receitas publicadas n'A Comidinha que são destacadas num grupo específico e que juntam, também, um guia de vinhos do Algarve, assim como algumas informações adicionais.

Para ter acesso a estas receitas algarvias, clique aqui. Uma viagem sem sair de casa.

Maravilhas da Gastronomia Portuguesa

Lá para Setembro serão conhecidas as 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. Para já, a lista reduziu-se a setenta pratos, liderando para já a cozinha alentejana com 12 propostas

Rica em aromas (longe vão os tempos em que, por necessidade, as ervas de cheiro aguçaram o engenho dos trabalhadores agrícolas para enganarem a fome), a gastronomia alentejana aparece com 12 candidaturas nesta fase da prova. Tem duas presenças (pezinhos de coentrada e presunto de Barrancos) entre o leque das dez entradas, três nas sopas (açorda à alentejana, gaspacho com carapaus fritos e sopa de cação), uma nos pratos de peixe (açorda de bacalhau), uma nas carnes (migas alentejanas), duas na caça (arroz de pombo bravo com hortelã e empada de coelho bravo com arroz de pinhão e passas) e mais três nos doces (encharcada do Convento de Santa Clara, pão de rala e sericaia). De facto, o Alentejo só não aparece representado nos mariscos, apesar de ter uma área costeira maior do que qualquer outra região do país.

Veja a seguir o artigo completo com as candidaturas escolhidas. Uma lista de sonho.