Receitas de Dieta Mediterrânica - Património Imaterial da Humanidade,

Já aqui vos deixei algumas receitas de Dieta Mediterrânica. Pois, para nosso contentamento, a Dieta Mediterrânica foi elevada a Património Imaterial da Humanidade. Azeite e azeitonas, frutos frescos e frutos secos, leguminosas, vegetais frescos, sopas variadas e cereais com especial destaque para o pão (o chamado pão caseiro), o pão de centeio e a broa de milho fazem parte essencial desta dieta agora distinguida.

Reconhecidamente saudável, de características simples e saborosas, só podemos estar gratos por gerações sucessivas de antepassados nossos a terem cultivado, depurado e aprimorado. Cabe-nos saber honrá-la, manter o seu espírito e, já agora, renová-la e adaptá-la um pouco, quando se justifique, a novas tendências e sabores.

PS: Clique para ver mais uns exemplos de receitas que seguem o espírito da Dieta Mediterrânica.

Receita de cozido de grão

O cozido de grão tem bastantes variantes, conforme a região onde é feito e, também, o gosto pessoal de quem o cozinha. Pode ser feito com diversas carnes ( vaca, porco, frango, borrego ou peru) com diversos tipos de enchidos (chouriço, chouriço de sangue, farinheira, linguiça, morcela, etc.) e pode, até, levar ou não levar massa, lembrando um pouco o delicioso rancho à portuguesa.

Como em muita da extraordinária cozinha mediterrânica, trata-se de um prato de confecção simples, mas muito rico e saboroso.

Uma das variantes mais simples e, contudo, mais saborosas é praticada na zona do barrocal e serra algarvios e no sudoeste alentejano.

Maravilhas da Gastronomia Portuguesa

Lá para Setembro serão conhecidas as 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. Para já, a lista reduziu-se a setenta pratos, liderando para já a cozinha alentejana com 12 propostas

Rica em aromas (longe vão os tempos em que, por necessidade, as ervas de cheiro aguçaram o engenho dos trabalhadores agrícolas para enganarem a fome), a gastronomia alentejana aparece com 12 candidaturas nesta fase da prova. Tem duas presenças (pezinhos de coentrada e presunto de Barrancos) entre o leque das dez entradas, três nas sopas (açorda à alentejana, gaspacho com carapaus fritos e sopa de cação), uma nos pratos de peixe (açorda de bacalhau), uma nas carnes (migas alentejanas), duas na caça (arroz de pombo bravo com hortelã e empada de coelho bravo com arroz de pinhão e passas) e mais três nos doces (encharcada do Convento de Santa Clara, pão de rala e sericaia). De facto, o Alentejo só não aparece representado nos mariscos, apesar de ter uma área costeira maior do que qualquer outra região do país.

Veja a seguir o artigo completo com as candidaturas escolhidas. Uma lista de sonho.

Receita de Carne de Porco à Alentejana

Este prato curioso, que conjuga carne com marisco, tem uma lenda por trás. Segundo alguns autores, a receita terá origem algarvia e não alentejana. Segundo algumas opiniões, a receita surgiu porque, sendo os animais alimentados à base de farinha de peixe, e mesmo de peixe, incluindo sardinha, a sua carne teria um sabor "marítimo". Essa seria a razão para a introdução de ameijoas na receita, tentando disfarçar esse sabor presente na carne.  A verdade é que esta conjugação resulta bem e tem muitos admiradores.

Receita para quatro pessoas:

800 g de carne de porco limpa, p. ex. lombo

800g de ameijoas (ou berbigão em alternativa)

1 copo de vinho branco

1 colher de colorau ou 3 de massa de pimentão

3 dentes de alho

Sopa Alentejana ou Açorda Alentejana, Receita Tradicional

Sendo bom em qualquer época do ano, este prato é especialmente saboroso no inverno, quando os dias se põem mais frios. Desta vez dou a receita por pessoa, até porque esta é uma refeição muito rápida e fácil e que, muitas vezes, se justifica fazer para uma só pessoa.

1 ou 1 e 1/2 dente de alho

sal grosso

coentros ou poejos (ou uma mistura de ambos)

1 colher de sopa de azeite

1 ovo

Água ( 1 copo e 1/2, aproximadamente)

Pão, de preferência pão caseiro alentejano com alguns dias.

Ponha a água ao fogo com pouco sal e, assim que começar a ferver, junte-lhe o ovo (sem casca) com cuidado para não partir. Deixe escalfar três a quatro minutos, mas sem ficar cozido.

Entretanto, num almofariz, faça uma pasta com sal, o alho e os coentros (ou poejo). Deite a pasta num prato de sopa ou tijela, regue com o azeite e disponha duas ou três fatias de pão no fundo do prato. Existem cozinheiros que não trituram estes elementos, cortam o alho em lâminas partem as ervas à mão e as colocam no fundo do prato. Este procedimento é igualmente válido.

Ponha o ovo escalfado no centro do prato sobre o pão. Regue com a água onde cozeu o ovo, espere dois minutos, mexa e já está. Rápido, fácil, saboroso, perfumado e alimentício.

Nota: outra variante consiste em aproveitar água de cozer bacalhau para confeccionar esta sopa. Nesse caso podem acrescentar-se algumas lascas de bacalhau. Convém adaptar a quantidade de sal.

Moreia Frita à Moda do Algarve e da Costa Alentejana

Escala-se a moreia, pela barriga, desde a cabeça até à cauda, retira-se a espinha, estica-se com a ajuda de pedaços de cana pontiagudos e cortados à medida (ver foto nº 2). Depois pode seguir um de dois passos:

1- Salga-se a moreia de ambos os lados, enrola-se como na fotografia abaixo e deixa-se repousar por meia hora para que absorva algum sal. Findo isto passa-se brevemente por água para retirar o excesso de sal.

2- Faz-se uma moura - coloca-se 2 litros de água numa panela e um ovo cru. Vai-se acrescentando sal, dissolvendo-o na água, até o ovo flutuar. Mergulha-se então a moreia nesse líquido e retira-se ao fim de 1 ou 2 minutos.

Depois de salgada pendura-se a moreia em lugar arejado onde passe algum vento. Se estiver muito calor pendura-se a moreia à sombra. De noite põe-se em lugar abrigado onde não haja humidade. Consome-se ao fim de 24 a 48 horas de secagem. Para isso, cortam-se postas de aproximadamente 10 cm ou tiras de 1 cm e frita-se em óleo quente até estar crocante. Come-se em sandes, como petisco ou acompanhado de arroz de tomate e salada. Uma delícia.

PS: Atenção ao fritar pois a pele estala por vezes, projectando óleo a ferver. Convém estar protegido com roupa adequada.

Gaspacho

Em dias de grande calor, o gaspacho proporciona uma refeição fresca e ligeira muito apreciada no Alentejo e em algumas partes do Algarve. Para fazer um bom gaspacho precisa apenas de:

250 g de pão caseiro com dois ou três dias

1 cebola

azeite

3 tomates grandes e maduros

2 dentes de alho

1 pimento

1/2 pepino

sal

orégãos

agua bem fria

Corte todos os ingredientes em cubos pequenos e coloque-os numa tijela de vidro ou de barro vidrado. junte os temperos, a água fria e misture tudo muito bem. Está pronto, não há receita mais simples.

(Outra variante aqui)