Camarões com molho de alho e piri-piri, receita muito fácil

Esta receita faz parte da lista de tapas da Esquina do Fado, um lugar onde se encontram saborosas tapas e petiscos na cidade de Lagos.

Esta receita é surpreendentemente fácil e saborosa.

Coza, ou aqueça, 250g de camarão. Entretanto, misture um dente de alho bem picadinho e uma colher de sopa de manteiga. Escorra os camarões sem que sequem demasiado, envolva-os com a manteiga de alho, uma colher de sopa de azeite e piri-piri a gosto. Regue com o sumo de meio limão, rectifique o sal e sirva acompanhado por pão e tostas.

Massada de peixe - ou Massa de peixe

Pode confeccionar-se uma massada (ou massa) de peixe com variedade de qualidades, tal como para uma caldeirada de peixe, ou apenas com uma ou duas qualidades de peixe. No entanto, é preferível escolher peixes que tenham uma textura mais firme e que não se desfaçam facilmente. Safio, corvina, sarda, pescada, tramelga, raia, cantaril, etc., são exemplos de peixes adequados para o efeito. Pode sempre acrescentar também gambas, caranguejos ou bivalves a uma massada, pois resultam na perfeição e enriquecem os sabores.

Independentemente dos peixes escolhidos, o procedimento é o mesmo. Para quatro pessoas necessitará de:

3 ou quatro copos de caldo de peixe (pode fazê-lo com as cabeças e aparos dos peixes que utilizar ou com um ou dois cubo de caldo de peixe comprado no supermercado).

1 cebola picada

1 pimento verde cortado em tiras

Receita de arroz de marisco

Um arroz de marisco bem feito é uma refeição de se lhe tirar o chapéu. Como em quase todas as receitas, pode-se ser criativo e inventar um pouco, especialmente nas quantidades e variedades de marisco. Por viver junto ao mar, evito habitualmente a utilização de mariscos congelados (à excepção do camarão) e prefiro mariscos frescos comprados directamente no mercado. Um arroz de marisco tradicional implica alguma variedade de mariscos, os quais podem variar até por uma questão de custos. É possível fazer um arroz mais económico ou menos económico, pois podemos escolher mariscos como lagosta, santola, ameijoas, conquilhas, ou mariscos mais acessíveis como sejam a sapateira, a ameijoa branca, o berbigão, o mexilhão e o camarão.

Algumas pessoas usam embalagens congeladas compradas no supermercado, já preparadas e variadas. É uma opção mais económica mas, acho eu, menos saborosa.

Seja como for, proceda assim para seis pessoas:

Receita de cataplana de peixe e marisco

Cozinhar na cataplana permite sempre manter o sabor genuíno e o perfume dos alimentos. As possibilidades são imensas, dependendo dos produtos, do gosto e da imaginação do cozinheiro

Esta receita de cataplana de peixe e marisco aproxima-se da receita tradicional algarvia, com pequenas variações, pois o peixe e o marisco podem sempre substitui-se por outros, dependendo do gosto dos comensais e da disponibilidade do mercado. Neste caso, usei uma pescada fresca (cerca de 250g), duas pata-roxas (400 a 500g), duas avárias (cerca  de 400g) e duas sardinhas (para dar sabor) e berbigão (500g). Parti os peixes em pedaços não muito pequenos, temperei com sal e limão e reservei durante uma hora.

À parte, numa panela normal, cozi quatro batatas médias em água e sal.

Entretanto pus duas colheres de azeite na cataplana, uma folha de louro, cortei uma cebola média em rodelas e piquei um dente de alho. Coloquei estes ingredientes em fogo brando até alourar ligeiramente.

Berbigão muito fácil e delicioso

Uma receita de berbigão muito fácil e rápida para proporcionar um bom petisco entre familiares e amigos

Por cada kg de berbigão precisa de 3 dentes de alho duas colheres de sopa de azeite, coentros e limão a gosto.

Comece por lavar bem o berbigão que deve ter repousado durante umas horas em água do mar para perder a areia (bivalves depurados não necessitam deste passo).

Coloque o azeite numa panela juntamente com os alhos esmagados com casca e parte dos coentros picados. Deixe alourar ligeiramente e verta os berbigões de uma vez. Tape a panela e levante o lume. Assim que os berbigões começarem a abrir (dois, três minutos) sacuda a panela, coloque mais um minuto sobre o lume e desligue. Polvilhe com os coentros restantes bem picadinhos e refresque com sumo de limão. Sirva de imediato.

Acompanhe com pão torrado,

Nota: não deixe o berbigão cozinhar demasiado pois fica seco e mais rijo. O ponto ideal é assim que o bivalve abre e se encontra ainda cheio e sumarento.

Dez pratos da gastronomia algarvia

São dez pratos da culinária algarvia de receitas publicadas n'A Comidinha que são destacadas num grupo específico e que juntam, também, um guia de vinhos do Algarve, assim como algumas informações adicionais.

Para ter acesso a estas receitas algarvias, clique aqui. Uma viagem sem sair de casa.

Receita de Carne de Porco à Alentejana

Este prato curioso, que conjuga carne com marisco, tem uma lenda por trás. Segundo alguns autores, a receita terá origem algarvia e não alentejana. Segundo algumas opiniões, a receita surgiu porque, sendo os animais alimentados à base de farinha de peixe, e mesmo de peixe, incluindo sardinha, a sua carne teria um sabor "marítimo". Essa seria a razão para a introdução de ameijoas na receita, tentando disfarçar esse sabor presente na carne.  A verdade é que esta conjugação resulta bem e tem muitos admiradores.

Receita para quatro pessoas:

800 g de carne de porco limpa, p. ex. lombo

800g de ameijoas (ou berbigão em alternativa)

1 copo de vinho branco

1 colher de colorau ou 3 de massa de pimentão

3 dentes de alho

Receita de Canja de Conquilhas, ou Condelipas

Hoje, aqui na Comidinha, transcrevemos a receita de Canja de Conquilhas, tal como ela é preparada na adega Vilalisa, na Mexilhoeira Grande, entre Lagos e Portimão.

Ingredientes: * 1 kg de conquilhas * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 150 gr de arroz * coentros * sal

Preparação:

Colocam-se as conquilhas em água do mar durante três horas para que libertem eventuais restos de areia. Levam-se ao lume o azeite e a cebola picada e deixam-se cozinhar até começar a alourar.

Adiciona-se água (3 a 4 vezes superior à quantidade de arroz) e espera-se que ferva. Junta-se o arroz, tempera-se com sal e deixa-se cozer em lume forte – cerca de 10 minutos – após levantar fervura, mantendo o tacho destapado. Entretanto, lavam-se e escorrem-se as conquilhas.

Após o tempo de cozedura indicado, juntam-se as conquilhas e os coentros picados. Quando as conquilhas estiverem abertas e o arroz cozido, deve servir-se de imediato em prato de sopa.

Mexilhões na Chapa ou na Grelha

Ninguém precisa de saber cozinhar para fazer este petisco com verdadeiro sabor a mar.

Necessita apenas de ter mexilhões que sejam grandinhos (5cm ou mais), limão, uma chapa de ir ao fogo, ou uma grelha e um braseiro. Lavam-se os mexilhões, limpa-se as casacas e retiram-se-lhe as "barbas". Colocam-se horizontalmente na grelha ou chapa. Convém que a fonte de calor seja forte. Assim que os mexilhões vão abrindo, retiram-se do lume, regam-se com algumas gotas de limão e comem-se. Pode acompanhar com pão torrado e manteiga, se desejar, ou com uma salada fresca. É um petisco que resulta bem numa roda de amigos em volta de uma mesa ou braseiro. Todos podem participar e ser convivas e cozinheiros ao mesmo tempo.

Ensopado de mexilhão

Esta receita algarvia é muito pouco conhecida, não se compreendendo porquê, pois é de fácil confecção e o resultado muito bom. Se experimentar, verá porque o digo.

Proceda como para as ameijoas ao natural, mas com mexilhão, o qual foi previamente limpo e arranjado. Entretanto, frite algumas fatias de pão caseiro (2 por pessoa) em azeite até ficar dourado e crocante. Disponha-as no fundo de cada prato individual e verta os mexilhões, assim como parte do molho obtido, sobre o pão frito. Tempere com sumo de limão, polvilhe cada dose com meia colher de sopa de coentros acabados de picar e sirva de imediato. Fácil e muito bom!

Gambas al ajillo

500 gramas de gambas cruas

6 a 8 dentes de alho

2 malaguetas

2 dl de azeite

primenta preta

sal

Eis um prato que resulta sempre e é muito fácil e rápido de confeccionar.

Aquece-se bem o azeite numa frigideira. Deitam-se as malaguetas cortadas finamente e sem sementes, os alhos cortados em quartos ou em lâminas e as gambas previamente descascadas e secas num pano ou papel absorvente. Tempera-se ligeiramente com o sal, a pimenta e deixa-se cozer em lume vivo durante dois a três minutos.

Divide-se as gambas em pratos de barro pequenos, rega-se com um pouco do molho obtido e serve-se imediatamente, acompanhando com pão branco. Aí está.

Como cozer marisco

Dependendo do marisco, por exemplo os percebes, começa-se a cozer em água fria com sal ou água proveniente do mar.

Os percebes não ultrapassam os dois, três minutos de cozedura e a água necessária não os deve cobrir completamente. Trata-se também de um marisco a que se adiciona pouco sal. Devem ser consumidos ainda quentes mas, se pretender comê-los frios, deve deixar arrefecer lentamente.

O camarão deve ser deitado em água fervente. Espera-se que levante fervura novamente e, dependendo do seu tamanho, coze escassos minutos. Estando cozido, deve arrefecer rapidamente mergulhando-o em água fria a que se acrescentam umas pedras de gelo, para que o choque térmico enrijeça a sua carne. Podem também ser fritos, como nesta receita.

Ameijoas ao natural

1,5 kg de ameijoas vivas
4 dentes de alho
Azeite
Coentros
Esta receita é muito fácil de executar e o seu resultado é sempre muito saboroso.
Se achar que as ameijoas possuem ainda alguma areia, ponha-as num recipiente e cubra-as com água salgada, durante duas horas, para que libertem os grãos de areia. Caso contrário, foquemo-nos no tacho:

Põe-se o azeite numa frigideira (três ou quatro colheres de sopa), os alhos esmagados com casca e os coentros picados grosseiramente. Estando os alhos aloirados, junta-se as ameijoas, tapa-se e deixa-se abrir em lume brando. As ameijoas devem ficar semi-abertas e não devem cozinhar muito para que não percam o seu suco.
Petiscam-se à mão e acompanham-se com pão, que se mergulha no molho resultante. Vinho branco ou cerveja, bem gelados, fazem o casamento perfeito.
Não tendo areia, preparam-se em minutos.