Se os apanhou na natureza, deixe jejuar os caracóis durante uma semana a dez dias, para que percam o visco e o sabor de algumas ervas. Lave-os bem, em várias águas, antes de cozinhar.
Precisa de 1 kg e meio de gastrópodes, os ditos caracóis, para 4 pessoas.
1 cebola
1 tomate grande
50g de chouriço
50g de presunto, bacon ou toucinho entremeado
6 dentes de alho
1 copo de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta, piri-piri, dois dentes de cravinho e orégãos
Comece por refogar a cebola, o tomate (partidos em bocados, claro) os enchidos (em pequenos cubos) e o alho em lâminas.
Junte os caracóis, o vinho branco e outro tanto de água, acrescente os temperos excepto os orégãos, tape e deixe cozinhar lentamente (isto é especialmente importante para que os caracóis saiam um pouco das suas cascas e se torne mais fácil comê-los). No final polvilhe com os orégãos e sirva quente. Utilize um alfinete ou um pequeno espeto para retirar o caracol da sua concha e acompanhe com pão caseiro.
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