Carapaus fritos, peixe frito

O carapau, dependendo do tamanho, permite a confecção de diferentes receitas, como pode ver aqui.

O carapau frito é uma das formas mais fáceis e saborosas de o apreciar. Se o carapau for pequeno, Jaquinzinhos (ou joaquinzinhos, confesso a minha dúvida) por exemplo, deve ser frito inteiro, incluindo a cabeça. No caso de carapaus maiores e mais grossos, convém cortá-los às postas antes de fritar. Em ambos os casos, o procedimento é semelhante.

Comece por amanhar o peixe normalmente. Meia hora antes da fritura, salgue-o e, querendo, regue com o sumo de meio limão.

Peixe frito com molho de escabeche

O molho de escabeche, outrora muito popular, tanto pode ser usado com peixe acabado de fritar, como com peixe frito na véspera. É, aliás, uma boa conserva, já que o peixe assim preparado pode ser consumido durante uma semana, não necessitando sequer de frigorífico durante os meses mais frescos.

Carapaus, sardinhas, sardas, cavalas, peixe-espada, etc., são bons candidatos a um saboroso molho de escabeche.

Partindo do princípio que o leitor sabe como se frita o peixe - não se esqueça de o passar por farinha ou, melhor ainda, passar por ovo mexido e depois por farinha - partamos para o molho:

2 cebolas pequenas cortadas às rodelas

5 ou 6 dentes de alho cortado em lâminas

1 colher de sobremesa de colorau

2 folhas de louro partidas em pedaços

4 colheres de sopa de vinagre de vinho

1 dente de cravinho (opcional)

1 dl e 1/2 de azeite

Ponha uma frigideira ao lume (brando) com o azeite. Estando quente coloque todos os ingredientes menos o vinagre e deixe cozinhar. Quando a cebola estiver cozida junte o vinagre e mexa bem. Passado um minuto retire do lume e verta ainda a ferver sobre o peixe frito.

O sabor do peixe depende do tempo que estiver no molho, ficando cada vez mais apurado. Pode consumir frio ou quente e acompanhar com batata cozida, salada de vegetais ou simplesmente com pão.