O cozido de grão tem bastantes variantes, conforme a região onde é feito e, também, o gosto pessoal de quem o cozinha. Pode ser feito com diversas carnes ( vaca, porco, frango, borrego ou peru) com diversos tipos de enchidos (chouriço, chouriço de sangue, farinheira, linguiça, morcela, etc.) e pode, até, levar ou não levar massa, lembrando um pouco o delicioso rancho à portuguesa.
Como em muita da extraordinária cozinha mediterrânica, trata-se de um prato de confecção simples, mas muito rico e saboroso.
Uma das variantes mais simples e, contudo, mais saborosas é praticada na zona do barrocal e serra algarvios e no sudoeste alentejano.
