Mexilhões na Chapa ou na Grelha

Ninguém precisa de saber cozinhar para fazer este petisco com verdadeiro sabor a mar.

Necessita apenas de ter mexilhões que sejam grandinhos (5cm ou mais), limão, uma chapa de ir ao fogo, ou uma grelha e um braseiro. Lavam-se os mexilhões, limpa-se as casacas e retiram-se-lhe as "barbas". Colocam-se horizontalmente na grelha ou chapa. Convém que a fonte de calor seja forte. Assim que os mexilhões vão abrindo, retiram-se do lume, regam-se com algumas gotas de limão e comem-se. Pode acompanhar com pão torrado e manteiga, se desejar, ou com uma salada fresca. É um petisco que resulta bem numa roda de amigos em volta de uma mesa ou braseiro. Todos podem participar e ser convivas e cozinheiros ao mesmo tempo.

Ensopado de mexilhão

Esta receita algarvia é muito pouco conhecida, não se compreendendo porquê, pois é de fácil confecção e o resultado muito bom. Se experimentar, verá porque o digo.

Proceda como para as ameijoas ao natural, mas com mexilhão, o qual foi previamente limpo e arranjado. Entretanto, frite algumas fatias de pão caseiro (2 por pessoa) em azeite até ficar dourado e crocante. Disponha-as no fundo de cada prato individual e verta os mexilhões, assim como parte do molho obtido, sobre o pão frito. Tempere com sumo de limão, polvilhe cada dose com meia colher de sopa de coentros acabados de picar e sirva de imediato. Fácil e muito bom!

Como cozer marisco

Dependendo do marisco, por exemplo os percebes, começa-se a cozer em água fria com sal ou água proveniente do mar.

Os percebes não ultrapassam os dois, três minutos de cozedura e a água necessária não os deve cobrir completamente. Trata-se também de um marisco a que se adiciona pouco sal. Devem ser consumidos ainda quentes mas, se pretender comê-los frios, deve deixar arrefecer lentamente.

O camarão deve ser deitado em água fervente. Espera-se que levante fervura novamente e, dependendo do seu tamanho, coze escassos minutos. Estando cozido, deve arrefecer rapidamente mergulhando-o em água fria a que se acrescentam umas pedras de gelo, para que o choque térmico enrijeça a sua carne. Podem também ser fritos, como nesta receita.