Pasta, ou Massa, com Pesto

Em Itália existem muitas receitas diferentes de pesto, todas elas boas e saborosas. Esta, que hoje apresento, é à moda de Génova, ou pesto à genovesa, ou, em italiano, pesto alla genovese.

Para 600g de pasta (ou massa)

50g de basílico (manjericão)

0,8 dl de azeite de oliva

2 dentes de alho

50g de pinhões (ou, em substituição, de nozes, amendoa ou outra oleaginosa, sabendo-se que altera ligeiramente o gosto final).

6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal qb.

Tradicionalmente o pesto é moído à mão, num pilão, como eu fiz. No entanto pode usar uma varinha mágica e um copo triturador, sendo que a textura final e o sabor ficam diferentes.

Lave as folhas de basílico em água fria e reserve. Comece por esmagar o alho com algumas pedras de sal e vá acrescentando, pouco a pouco, as folhas de basílico. Quando tiver obtido uma pasta, junte o queijo e continue a mexer. Finalmente, vá acrescentando a azeite pouco a pouco, mexendo até obter uma pasta homogénea.

Esta preparação deve ser feita à temperatura ambiente e deve ser consumido pouco depois, para evitar a oxidação.

Junte à massa que, entretanto cozeu e deixou al dente, envolva bem e sirva. Perfumado e saboroso, não é?

Pasta, ou massa, com salmão e natas

A massa, como se dizia, ou a pasta, como hoje se diz também em Portugal, que utilizei para este prato foi tagliatelle, mas podia ter sido macarrão, lacinhos, espirais, cotovelos, etc. Eis a receita para 4 pessoas:

400g de tagliatelle

20g de manteiga

2 dentes de alho

1/2 cálice de cognac, brandy ou whisky

1 pacote de natas

pimenta qb

sal

salsa

Ponha uma panela com água ao lume e, enquanto aguarda que ferva, comece a preparar o molho. Numa frigideira com a manteiga, coloque o alho cortado em lâminas finas e deixe fritar um pouco em lume brando. Acrescente as postas de salmão temperadas com uma pedrinha de sal e cozinhe-as apenas o suficiente para que as possa lascar com um garfo. Retire do lume e desfaça o peixe. Entretanto a água já ferve, tempere com sal e um fio de óleo, e ponha os tagliatelle a cozer, mexendo de quando em quando.

Volte a colocar a frigideira no lume, junte o 1/2 cálice de cognac, mexa, junte as natas e deixe cozinhar mais um minuto para engrossar e evaporar o alcool. Antes de desligar junte duas ou três colheres de sopa de água de cozer a pasta. Desligue e tempere com pimenta acabada de moer.

Escorra os tagliatelle al dente, junte o molho, envolva bem e sirva de imediato. Pode decorar com azeitonas pretas e salsa picada se ninguém objetar. É um dos pratos de sucesso garantido junto das crianças cá de casa.

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