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Como secar tomates ao sol


Já provou tomate seco ao sol? É uma delícia e um bom destino a dar aos tomates para quem os produz em excesso ou aproveite a época do tomate para os comprar mais baratos. Em Portugal a época do tomate coincide com o verão, o que possibilita uma secagem perfeita.

Para três quilos de tomates bem vermelhinhos e maduros vai precisar de:

Duas chávenas de chá de açucar (para cortar a acidez do tomate)

Duas colheres de sopa de sal grosso

Folhas de oregão (qb)


Comece por cortar os tomates ao meio, retirando-lhes as sementes.
Coloque-os sobre uma rede ou pano absorvente,  durante meia-hora, com o corte virado para baixo. Assim perderão alguma água e secarão melhor e mais depressa.

Depois ponha-os sobre uma tábua ou em tabuleiros, com a superfície cortada virada para cima. Misture o açucar com o sal e os oregãos e polvilhe as metades de tomate, colocando-os depois ao sol. Quanto maior for a exposição melhores serão os resultados.

De vez em quando vire os tomates, de forma a que sequem uniformemente. Recolha os tabuleiros durante a noite para que a humidade não estrague os tomates. No dia seguinte volte a pô-los ao sol. Dependendo do tamanho dos tomates e da força do sol, a secagem dura dois ou três dias. Quando estiverem bem encarquilhados, estão prontos.

Prepare frascos bem secos e limpos e encha-os com tomate seco, alguns dentes de alho esmagados e oregãos. Cubra de azeite e feche bem os frascos. Se quiser conservá-los por alguns meses, ferva os frascos bem fechados em banho-maria durante 20 minutos. Deixe arrefecer e arrume-os em lugar escuro.

Esgotados os tomates secos utilize o azeite assim perfumado para temperar saladas e outros pratos que ache adequados. Uma maravilha, vai ver.


8 comentários:

  1. Já os provei em Itália, onde são muito populares. Não sei porque razão não são muito conhecidos em Portugal, onde temos bom tomate. Obrigado pela receita

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  2. Na italia os tomates são secos no forno e demoram cerca de 1 dia, nada tem a ver com o sol, nem com açucar, nem com sal, sequer. Em Portugal vendem-se por ex no Pingo Doce e lojas gourmet...é bom.

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  3. Tenho uns a secar ao sol e deitam cá um cheirinho... bem bom.
    Não dá para secar e guardar sem ser com azeite?

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  4. José Manuel Freitas23 de agosto de 2013 às 14:48

    será que a qualidade coração de boi também dá para secar?

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  5. Em Itália também secam os tomates ao sol. Ambos os processos de secagem são utilizados.

    http://www.sacla.pt/sitinazioni/portogallo/pagine/pt/passione/pomodorisecchi.lasso

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  6. qual será a melhor variedade de tomate para secar ?

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