Receita de Canja de Conquilhas, ou Condelipas

Hoje, aqui na Comidinha, transcrevemos a receita de Canja de Conquilhas, tal como ela é preparada na adega Vilalisa, na Mexilhoeira Grande, entre Lagos e Portimão.

Ingredientes: * 1 kg de conquilhas * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 150 gr de arroz * coentros * sal

Preparação:

Colocam-se as conquilhas em água do mar durante três horas para que libertem eventuais restos de areia. Levam-se ao lume o azeite e a cebola picada e deixam-se cozinhar até começar a alourar.

Adiciona-se água (3 a 4 vezes superior à quantidade de arroz) e espera-se que ferva. Junta-se o arroz, tempera-se com sal e deixa-se cozer em lume forte – cerca de 10 minutos – após levantar fervura, mantendo o tacho destapado. Entretanto, lavam-se e escorrem-se as conquilhas.

Após o tempo de cozedura indicado, juntam-se as conquilhas e os coentros picados. Quando as conquilhas estiverem abertas e o arroz cozido, deve servir-se de imediato em prato de sopa.