Cavalas recheadas

A cavala é um peixe que se presta a vários preparos, como já demos conta noutras receitas. Desta vez vamos fazer cavalas recheadas para 4 pessoas.

1 kg de cavalas médias ou grandinhas

2 tomates maduros

2 cebolas médias

100 g de pão (pode ser duro)

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de orégãos

25 g de presunto ou bacon (facultativo)

Cavalas ou sardas cozidas com orégãos

Já aqui apresentei um poste sobre Cavalas escaladas grelhadas, que são, na realidade, uma delícia. Mais simples ainda, e igualmente deliciosas, são as cavalas cozidas com orégãos.

Basta arranjar as cavalas e, se forem grandes, cortá-las às postas. Salgam-se e temperam-se com as folhas resultantes de três ou quatro paus de orégãos. Reserva-se os paus. Deixa-se tomar o gosto durante duas a três horas.

Põe-se uma panela com água ao lume e, estando em ebulição, colocam-se as cavalas e os paus de orégao. Estando cozidas, escorre-se a água (que pode ser aproveitada para uma sopinha de peixe) e serve-se com batadas cozidas e legumes cozidos da nossa preferência (cenoura, couve, cebola, bróculos, etc).

Já no prato, tempera-se com bom azeite e vinagre ou limão. Alguém disse que não gostava de cavalas ou de peixe cozido?

 

Cavalas escaladas grelhadas

Dependendo dos comensais calcule o número de cavalas por pessoa.

Arranje o peixe como habitualmente e remova as cabeças. Abra cada cavala ao meio, paralelamente à espinha, sem contudo separar as duas metades. A esta operação chama-se escalar. Querendo, pode remover a espinha e o rabo. Tempere com sal, um dente de alho picado, sumo de limão e oregãos. Deixe repousar durante meia-hora, a quarenta e cinco minutos. Coloque as as cavalas numa grelha e cozinhe-as de ambos os lados tendo o cuidado de não as deixar secar demasiado.

Acompanhe com batatas cozidas, salada à escolha e pimento assado. Já no prato, cada comensal acrescenta a seu gosto um fio de azeite.