Folhados mistos, de salsicha, de atum, de legumes

Quando temos uma festa, ou uns amigos em casa e queremos fazer algo rápido para acompanhar uma bebida, uns pastéis folhados são uma boa solução, rápida e fácil.

Alguns, como os de salsicha ou chouriço, são mesmo fáceis, isto no caso de usarmos massa folhada já feita ou comprada no supermercado. Basta enrolar a massa em volta da salsicha ou do chouriço, cortar em pedaços de cerca de três centímetros e prender com um palito para manter a forma.

No caso do atum ou dos legumes, é melhor utilizar a técnica dos rissóis (um círculo dobrado ao meio com o recheio no seu interior e fechado com a ajuda de um garfo e uma pincelada de água nos bordos para colar) ou fazer "almofadas" (quadrados de três ou quatro centímetros de lado, recheio no interior, e fechados como dito anteriormente). Para dar um ar mais bonito aos seus folhados, antes de os colocar no forno, pincele-os com gema de ovo no topo.

Quanto aos recheios, as possibilidades são imensas: atum, sobras de peixe, marisco, legumes, frango, pato, carne moída, etc.

Podemos, para quase todos, utilizar um princípio semelhante: um refogado de cebola e alho (pode utilizar tomate, ou não, conforme o gosto) e o produto que vamos utilizar estufado no próprio refogado. Também podemos engrossar os recheios com molho branco ou béchamel. No caso do salmão fumado, faça apenas o refogado e acrescente o salmão apenas quando fizer os pastéis propriamente ditos.

Depois de preparados, é só dispôr os folhados num tabuleiro previamente untado e levar ao forno a 200 graus durante cerca de 20 minutos ou até estarem dourados. Pode servi-los quentes ou frios. Bom apetite.

Ácido úrico e alimentação - algumas dicas

Muitas pessoas sofrem de excesso de ácido úrico, o que obriga a cuidados especiais com a alimentação, acompanhada, muitas vezes, por medicação. Por isso mesmo, fale com o seu médico e siga os conselhos que ele lhe der. Há que ter em atenção, também, que nem todos os alimentos "proibidos" afectam todas as pessoas da mesma maneira, pelo que o que ataca uns, pode não atacar outros e cada um deve, cuidadosamente, descobrir o que é pior para si.

Por outro lado, existem muitas listas de alimentos na internet sobre o assunto que não coincidem ou que são, até, contraditórias. Mais uma razão, portanto, para ter cuidado e falar com o seu médico.

No entanto, há alguns princípios gerais que deve saber:

- Deve evitar uma alimentação demasiado rica em carnes.

- Deve evitar enchidos, carnes frias e carnes de conserva

- Evite mariscos e peixes gordos

- Leguminosas, em geral, apresentam índices elevados de purinas (que provocam o excesso de ácido úrico)

- Alguns vegetais normalmente associados a uma alimentação saudável - bróculos, espinafres, cogumelos, espargos - não são aconselháveis.

- Prescinda de refrigerantes, cerveja e bebidas destiladas.

Um aspecto importante é saber que as purinas são solúveis em água (por isso deve beber muita água, para as eliminar) pelo que, estes alimentos desaconselhados, devem ser consumidos preferencialmente cozidos mas - e isto é importante - a água da sua cozedura deve ser rejeitada. Assim, caldos, sopas, molhos ou comidas de panela que contenham estes elementos são potencialmente piores do que se optar por cozer os alimentos com elevado teor de purinas à parte e os acrescentar posteriormente ao seu prato.

Acompanhamentos para pratos de carne ou peixe

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Ao longo do tempo, temos vindo a apresentar muitas receitas que são acompanhamentos deliciosos para pratos de carne ou de peixe. Muitos deles são, igualmente, refeições ligeiras ou receitas vegetarianas.

Algumas desta receitas acompanham pratos tanto de carne como de peixe sem que tenhamos que alterar a sua composição. São os casos, por exemplo, de um bom arroz de feijão malandrinho, de um arroz de tomate, de cogumelos ou, até, de uns bolinhos ou pastéis de arroz.

Salada de Frango Agridoce

Uma salada, como qualquer cozinheiro sabe, permite sempre ser criativo e substituir ou acrescentar ingredientes. Por outro lado, a variedade de produtos possíveis permite, mesmo para dietas exigentes, refeições saudáveis e equilibradas ou acompanhamentos bastante saborosos.

Em vez de receitas mais complicadas - um frango no forno, uma tarte de frango, um caril ou outros pratos com frango - uma salada de frango pode ser uma solução fácil, económica e eficaz.
Para quatro pessoas precisamos de:

2 Peitos de frango
1 cebola média
1 alface média (ou, se preferir, 250g de rúcula )
2 tomates maduros
1 dente de alho

Salada Grega

Uma salada grega é um alimento fresco e saudável que pode servir de entrada, acompanhamento, ou refeição principal.

Nem todas as receitas incluem alface mas, se gostar, pode sempre acrescentar. Assim, vamos à receita que, de tão simples, não faz nenhum cozinheiro ver-se grego.

1 alface pequena
3 tomates meio maduros cortados em gomos ou rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 punhado de azeitonas
1/2 colher de sopa de oregãos
1 pepino cortado em rodelas finas
180g de queijo feta em cubos (caso não tenha queijo feta, pode substituir por queijo fresco ou requeijão)
3 colheres de azeite
sumo de meio limão
sal e pimenta

Misture os ingredientes - ou monte a salada de forma visualmente atractiva - tempere e sirva. Fácil!

Gelatina com Frutas

Trata-se de uma receita muito fácil e que agrada tanto a adultos como a crianças. Faça uma salada de frutas com fruta da época, por exemplo maçãs, pêras, laranjas, melão, melancia, uvas, morangos etc. Acrescente algumas nozes, amêndoas ou outros frutos secos. Esta receita, como se compreende, não exige cálculo de quantidades ou habilidade culinária especial. Conforme o país onde esteja, escolha variedades de frutas locais, no Brasil frutos tropicais, em Portugal os frutos referidos acima, etc., etc. Também a gelatina que vai usar depende do gosto pessoal, havendo muitas marcas e sabores nos supermercados.

Coloque os frutos numa forma ou taça, siga as instruções da feitura da gelatina e, quando estiver morna, despeje sobre os frutos até os cobrir ligeiramente. Ponha no frigorífico e deixe repousar pelo menos menos durante duas horas. Sirva como lanche ou sobremesa.

Gratinado de legumes, refeição principal ou acompanhamento

Já aqui apresentei a receita de legumes no forno gratinados. Hoje, porque tinha um pouco mais de tempo e o relógio não me apertava, apeteceu-me variar um pouco e o resultado foi muito bom.

Procedi como na receita anterior mas, em vez de 100 gramas de queijo, utilizei 200 gramas, que separei, 100 gramas num lado e 50 noutro. Além disso usei quatro fatias de presunto (facultativo)

Misturados os legumes, coloquei metade num recipiente para forno, dispus sobre essa metade as fatias de presunto, cobri com 150 gramas de queijo e, em seguida, verti o resto dos legumes. Levei ao forno, coberto com papel de alumínio, durante 20 minutes a 200 graus.

Entretanto, fiz um molho béchamel, retirei a travessa do forno, espalhei o molho sobre os legumes, polvilhei com os 50 gramas de queijo, decorei com azeitonas, e levei ao forno mais 15 minutos, sem papel de alumínio. Ficou muito bom!