Acompanhamentos para pratos de carne ou peixe

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Ao longo do tempo, temos vindo a apresentar muitas receitas que são acompanhamentos deliciosos para pratos de carne ou de peixe. Muitos deles são, igualmente, refeições ligeiras ou receitas vegetarianas.

Algumas desta receitas acompanham pratos tanto de carne como de peixe sem que tenhamos que alterar a sua composição. São os casos, por exemplo, de um bom arroz de feijão malandrinho, de um arroz de tomate, de cogumelos ou, até, de uns bolinhos ou pastéis de arroz.

Arroz de Choco (com tinta)

Comprei um choco no mercado e pedi que, ao arranjá-lo, me guardassem o saco de tinta para fazer um arroz. Assim, reservei as "barbatanas" e os tentáculos para o dito arroz, e guardei o resto para fazer um belo choco frito.

O arroz, malandrinho como convém, não tem grande segredo. Pica-se e refoga-se uma cebola em azeite. Junta-se meia-dúzia de rodelas de chouriço de boa qualidade, apenas o suficiente para dar um gostinho. Estando a cebola translúcida, acrescenta-se um tomate maduro picado e o choco cortado em pedaços. Tapa-se e deixa-se cozinhar muito lentamente até o choco estar tenro. Se for necessário, junta-se um pouco de água, apenas para que não queime.

Ultrapassada esta fase, põe-se dois copos e meio de água 

Arroz de tomate malandrinho

Um arroz de tomate malandro (ou malandrinho) é um excelente acompanhamento para muitos produtos, especialmente para peixe e carnes fritas. Um arroz malandro é, por definição, um arroz com bastante molho e suculento. Em Portugal o tipo de arroz ideal para este fim é a variedade carolino.

Esta receita serve para um arroz de tomate simples, mas pode servir de base para outros pratos , como arroz de peixe (tamboril, polvo, safio, pata-roxa, etc.), de entrecosto, de feijão, etc., com as devidas adaptações, como pode ver nestas receitas.

Para 4 pessoas precisamos de:

Receita de arroz de feijão malandrinho

Um bom arroz de feijão é uma maravilha de fazer crescer água na boca.

Se o leitor cozer o feijão em casa, deve aproveitar a água da cozedura para o arroz. Neste caso, ele ficará mais saboroso e sumptuoso.

Caso contrário, porque nem sempre é prático cozer o feijão, pode recorrer ao feijão já cozido comprado nos supermercados, que resulta igualmente bem, mas deve ter o cuidado de o escorrer previamente.

Vamos à receita: precisamos de duas colheres de azeite, de uma cebola picada, um dente de alho também picado, uma folha de louro, meio pimento cortado em cubinhos pequenos, três tomates bem maduros e cortados também em cubos, feijão a gosto, uma chávena de arroz carolino, salsa, sal e pimenta.

Receita Tradicional de Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de bacalhau! Uma receita rápida, fácil, e económica que tanto serve de petisco como, com acompanhamento, de refeição.

Precisa de:

1 posta de bacalhau já demolhada.

1 colher de sopa de azeite

1 cebola média

1 chávena de farinha

1 ovo

leite

limão

salsa

sal e pimenta

óleo para fritar

Receita de arroz de marisco

Um arroz de marisco bem feito é uma refeição de se lhe tirar o chapéu. Como em quase todas as receitas, pode-se ser criativo e inventar um pouco, especialmente nas quantidades e variedades de marisco. Por viver junto ao mar, evito habitualmente a utilização de mariscos congelados (à excepção do camarão) e prefiro mariscos frescos comprados directamente no mercado. Um arroz de marisco tradicional implica alguma variedade de mariscos, os quais podem variar até por uma questão de custos. É possível fazer um arroz mais económico ou menos económico, pois podemos escolher mariscos como lagosta, santola, ameijoas, conquilhas, ou mariscos mais acessíveis como sejam a sapateira, a ameijoa branca, o berbigão, o mexilhão e o camarão.

Algumas pessoas usam embalagens congeladas compradas no supermercado, já preparadas e variadas. É uma opção mais económica mas, acho eu, menos saborosa.

Seja como for, proceda assim para seis pessoas:

Peixe espada frito

Pode utilizar peixe espada preto ou branco (prateado) para a confecção desta receita. Eu, pessoalmente, incluo o peixe espada entre aqueles que resultam melhor na fritura.

Comece por amanhar o peixe espada retirando-lhe as vísceras. Corte-o em postas de cerca de três centímetros de largura (as postas assim cortadas, mais finas, ficam mais crocantes e saborosas). Pique finamente dois dentes de alho (facultativo, eu acho que funciona muito bem), salgue a gosto, regue com o sumo de um limão e envolva bem as postas de peixe.. Deixe tomar gosto durante uma hora.

Frite como habitualmente, conforme pode ver aqui. Sirva com arroz de tomate malandrinho e salada de alface, ou com batata cozida e salada de tomate. Caso sobre algum peixe pode conservá-lo num molho de escabeche. Bom apetite. 

Nota: Há quem retire a pele ao peixe espada preto. Eu pessoalmente prefiro mantê-la.

Polvo Panado

É uma forma diferente e agradável de cozinhar polvo, muito ao gosto das crianças (e não só).

1 polvo de mais ou menos 1,5 kg

3 ovos

1 limão

Pão ralado qb

Óleo para fritar

Comece por cozer o polvo como aqui indicamos e deixe arrefecer. Depois é simples, corte o polvo em pedaços de cerca de 10 cm de comprimento (se o polvo for muito grosso corte também ao meio no sentido dos tentáculos) e tempere com o sumo de limão.

Bata bem os ovos, passe cada pedaço por ovo, depois por pão ralado e frite até estar crocante. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva com rodelas de limão e um raminho de salsa. Pode acompanhar apenas com pão e salada, com um arroz de tomate malandrinho ou com batatas cozidas e salada.

Arroz de Entrecosto em Vinha de Alhos

Os pratos de arroz, em que este não serve apenas de acompanhamento mas é o "centro" do prato, são por norma suculentos. É o caso, por exemplo, do arroz de peixe malandrinho, do arroz de morcela com feijão, do arroz de marisco e da receita de hoje, arroz de entrecosto em vinha d'alhos.

Para a vinha de alhos precisa de (para 4 pessoas):

800 g de entrecosto cortado em tiras

2 copos de vinho tinto

5 ou 6 dentes de alho

alecrim e pimenta (facultativo)

sal, salsa e 2 folhas de louro

Arroz de Peixe "Malandrinho"

No Brasil (porque a Comidinha tem muitos leitores brasileiros) não sei qual é o melhor arroz para um bom arroz de peixe bem molhadinho. Em Portugal é o carolino (um grão pequeno e curto, mas que "abre" bastante), sem dúvida, mas tem que ser servido assim que acaba de cozinhar e ainda não totalmente "aberto".

Para 4 pessoas queremos:

800g a 1 Kg de peixe misto, de várias qualidades e sabores

Dois copos de arroz

2 cebolas

2 dentes de alho

3 tomates maduros

1 folha de louro

salsa ou coentros

azeite, sal e pimente

Corte o peixe às postas ou em metades, conforme o seu tamanho e tempere com sal e um pouco de pimenta. Deixe tomar sabor durante 30 minutos pelo menos.

Num tacho largo faça um refogado com o azeite, o louro e a cebola em pedaços pequenos. Passados uns minutos, junte o tomate ás rodelas e deixe-o desfazer (vá mexendo com uma colher de pau de vez em quando).

Junte 5  copos de água e deixe levantar fervura. Estanto a ferver acrescente o arroz, mexa, tape e deixe cozer cinco minutos. Ponha o peixe a posta a posta ocupando todo o espaço livre, mexa delicadamente, e deixe cozer.

Assim que o peixe esteja cozido, polvilhe com salsa picada (ou coentros) e sirva com cuidado para não partir o peixe. Este arroz deve ser servido ainda com muito molho. Se gostar pode acrescentar à receita mais um copo de água. Acompanhe com uma salada e delicie-se.