Bacalhau confitado à lagareiro

Esta receita procura aliar uma fórmula tradicional da culinária portuguesa - o bacalhau à lagareiro - com técnicas actuais de cozinha e resulta muito bem. Se o título parece um pouco pretensioso ao aliar palavras como confitado e lagareiro, na verdade faz sentido, pois confitar significa cozinhar um alimento em gordura, lentamente, durante bastante tempo, sem que chegue a fritar e o bacalhau à lagareiro tradicional é regado com bastante azeite.

Para quatro pessoas precisamos de:

4 boas postas de bacalhau demolhadas

Bacalhau Assado no Forno, com Azeite e Alho

Trata-se de uma receita muito simples, mas sempre deliciosa.

Demolhe quatro postas de bacalhau até estarem boas de sal. Depois coloque numa travessa de ir ao forno dois decilítros de azeite, duas folhas de louro e oito dentes de alho esmagados, com casca. Disponha as postas de bacalhau, tempere com pimenta acabada de moer, polvilhe com um pouco de colorau e decore com azeitonas a gosto.

Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno regulado a 200 graus. Retire a folha de alumínio passados 15 minutos e deixe acabar de assar até ver o bacalhau douradinho. Durante este processo regue duas ou três vezes o bacalhau com o molho de azeite de próprio tabuleiro.

Acompanhe com batatas a murro e grelos cozidos. Tempere com o azeite da assadura e sumo de limão.

Uma delícia!

Veja outras receitas com bacalhau aqui n'A Comidinha.

Receita com Sobras de Bacalhau

Acontece frequentemente exagerarmos nas quantidades e ficarmos com restos de comida suficientes para prepararmos uma nova refeição. Foi o que me aconteceu com as sobras de uma refeição de bacalhau cozido com todos.

Sobrou-me uma posta inteira de bacalhau e bastantes legumes cozidos. Comecei por fazer um refogado em duas colheres de sopa de azeite com uma cebola média picada e dois dentes de alho em lâminas finas. Quando a cebola estava translúcida, acrescentei os legumes cortados em pedaços e deixei que fritassem um pouco, mexendo com cuidado para não os desfazer. Entretanto, desfiz o bacalhau em lascas, retirando pele e espinhas, e bati três ovos numa taça à parte, com uma pitada de sal e de pimenta. Arrefecidos os legumes, misturei tudo, verti num recipiente apropriado para forno, mexi outro ovo e cobri a mistura,  decorei com azeitonas, reguei com um fio de azeite e levei ao forno durante meia hora a 220 graus, deixando gratinar um pouco.

Servi com uma salada de tomate e alface.

Ficou muito bom, um destes dias voltarei a repetir.

Receita Tradicional de Bacalhau com Todos

Este prato é um clássico da cozinha portuguesa de que eu gosto muito. Além disso, se o bacalhau estiver demolhado e o grão de bico já cozido, é muito fácil e rápido de executar.De grande simplicidade, já que os ingredientes são todos cozidos em água e sal e os sabores são acentuados pelo uso de azeite virgem e vinagre, este é um prato recomendado também para pessoas que procurem uma alimentação saudável e quase isenta de gorduras.

Para 4 comensais precisa de 4 postas de bacalhau, 4 ovos, meio quilo de grão de bico cozido, 8 batatas médias, 4 cenouras, couve portuguesa, meio repolho, 1 cebola, 4 dentes de alho e salsa qb.

Coza o bacalhau com a pele virada para cima, retire-o, escorra-o e reserve. Na água onde cozeu o bacalhau (verifique o sal e corrija, se necessário) coza agora os restantes ingredientes excepto o grão (que deve ser cozido à parte) a cebola, o alho e a salsa.

Entretanto pique finamente estes últimos ingredientes e misture-os. Sirva numa travessa todos os componentes cozidos e coloque os componentes crus numa tijela. Cada comensal polvilhará a gosto o seu prato com esta mistura de cebola, alho e salsa e temperará com azeite e vinagre. Acompanhe, se possível, com um bom vinho tinto. Uma maravilha, vai ver!

Receita de arroz de feijão malandrinho

Um bom arroz de feijão é uma maravilha de fazer crescer água na boca.

Se o leitor cozer o feijão em casa, deve aproveitar a água da cozedura para o arroz. Neste caso, ele ficará mais saboroso e sumptuoso.

Caso contrário, porque nem sempre é prático cozer o feijão, pode recorrer ao feijão já cozido comprado nos supermercados, que resulta igualmente bem, mas deve ter o cuidado de o escorrer previamente.

Vamos à receita: precisamos de duas colheres de azeite, de uma cebola picada, um dente de alho também picado, uma folha de louro, meio pimento cortado em cubinhos pequenos, três tomates bem maduros e cortados também em cubos, feijão a gosto, uma chávena de arroz carolino, salsa, sal e pimenta.

Receita Tradicional de Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de bacalhau! Uma receita rápida, fácil, e económica que tanto serve de petisco como, com acompanhamento, de refeição.

Precisa de:

1 posta de bacalhau já demolhada.

1 colher de sopa de azeite

1 cebola média

1 chávena de farinha

1 ovo

leite

limão

salsa

sal e pimenta

óleo para fritar

Bolinhos ou pastéis de arroz

Temos muitas vezes sobras de arroz em casa e não sabemos o que fazer com elas. Esta receita é uma boa opção, rápida e fácil. Há quem lhes chame bolinhos de arroz, fritos de arroz ou pastéis de arroz, mas vai dar no mesmo. Arroz branco cozido, arroz de cenoura ou, até, arroz de tomate, são bons para este petisco. No caso da fotografia acima, e porque tinha também algumas sobras de feijão cozido, aproveitei e fiz uns pastéis de arroz com feijão, ou seja, o leitor pode inventar à vontade e segundo o seu gosto. Precisa, portanto, de:

arroz cozinhado

2 ovos

duas colheres de sopa de farinha sem fermento

salsa picada

Maravilhas da Gastronomia Portuguesa

Lá para Setembro serão conhecidas as 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. Para já, a lista reduziu-se a setenta pratos, liderando para já a cozinha alentejana com 12 propostas

Rica em aromas (longe vão os tempos em que, por necessidade, as ervas de cheiro aguçaram o engenho dos trabalhadores agrícolas para enganarem a fome), a gastronomia alentejana aparece com 12 candidaturas nesta fase da prova. Tem duas presenças (pezinhos de coentrada e presunto de Barrancos) entre o leque das dez entradas, três nas sopas (açorda à alentejana, gaspacho com carapaus fritos e sopa de cação), uma nos pratos de peixe (açorda de bacalhau), uma nas carnes (migas alentejanas), duas na caça (arroz de pombo bravo com hortelã e empada de coelho bravo com arroz de pinhão e passas) e mais três nos doces (encharcada do Convento de Santa Clara, pão de rala e sericaia). De facto, o Alentejo só não aparece representado nos mariscos, apesar de ter uma área costeira maior do que qualquer outra região do país.

Veja a seguir o artigo completo com as candidaturas escolhidas. Uma lista de sonho.

Receitas de Bacalhau: Bacalhau à Brás

Entre as muitas receitas de cozinhar bacalhau, o Bacalhau à Brás é uma das mais populares e fáceis de confeccionar.

Brás ( ou Braz ), ao que consta, seria um taberneiro com negócio no Bairro Alto e terá inventado este prato que se tornou rapidamente famoso. Em Espanha faz parte da gastronomia "local" e chamam-lhe revuelto de bacalao a la portuguesa.

Bacalhau desfiado, batatas fritas em palito, cebola, alho, azeite, ovos, salsa e azeitonas, são o que basta para este prato que se faz de forma muito fácil e rápida, especialmente se as batatas já estiverem fritas ou forem de pacote.

Para 4 pessoas é bom ter:

500g de bacalhau demolhado

4 ovos

1 cebola grande

2 dentes de alho

sal e pimenta

1 molho de salsa

Azeite

Sopa Alentejana ou Açorda Alentejana, Receita Tradicional

Sendo bom em qualquer época do ano, este prato é especialmente saboroso no inverno, quando os dias se põem mais frios. Desta vez dou a receita por pessoa, até porque esta é uma refeição muito rápida e fácil e que, muitas vezes, se justifica fazer para uma só pessoa.

1 ou 1 e 1/2 dente de alho

sal grosso

coentros ou poejos (ou uma mistura de ambos)

1 colher de sopa de azeite

1 ovo

Água ( 1 copo e 1/2, aproximadamente)

Pão, de preferência pão caseiro alentejano com alguns dias.

Ponha a água ao fogo com pouco sal e, assim que começar a ferver, junte-lhe o ovo (sem casca) com cuidado para não partir. Deixe escalfar três a quatro minutos, mas sem ficar cozido.

Entretanto, num almofariz, faça uma pasta com sal, o alho e os coentros (ou poejo). Deite a pasta num prato de sopa ou tijela, regue com o azeite e disponha duas ou três fatias de pão no fundo do prato. Existem cozinheiros que não trituram estes elementos, cortam o alho em lâminas partem as ervas à mão e as colocam no fundo do prato. Este procedimento é igualmente válido.

Ponha o ovo escalfado no centro do prato sobre o pão. Regue com a água onde cozeu o ovo, espere dois minutos, mexa e já está. Rápido, fácil, saboroso, perfumado e alimentício.

Nota: outra variante consiste em aproveitar água de cozer bacalhau para confeccionar esta sopa. Nesse caso podem acrescentar-se algumas lascas de bacalhau. Convém adaptar a quantidade de sal.

Fritos de bacalhau, polme com bacalhau frito

Todos sabemos que há mil e uma receitas de bacalhau. Pois bem, fritos de bacalhau é das mais simples e tem a vantagem de servir como petisco ou como refeição, desde que acompanhados por uma boa salada ou arroz. Fritos de bacalhau com arroz de feijão, ou com um arrozinho de tomate bem molhadinho, podem constituir um bom almoço ou jantar.

Há uma diferença entre fritos e pataniscas de bacalhau, sendo os primeiros mais simples, quase apenas um polme com lascas de bacalhau incorporadas. Eu faço-os assim, para 4 pessoas:

Uma boa posta de bacalhau demolhado

200 g de farinha de trigo sem fermento

4 ovos

sal e pimenta

salsa

óleo para fritar

Coze-se o bacalhau e guarda-se a água em que este ferveu. Parte-se em lascas e reserva-se. Mistura-se o sal e a pimenta com a farinha (veja se a água do bacalhau está salgada e, nesse caso, não use sal), junta-se os ovos e mistura-se estes ingredientes. Pouco a pouco vai-se acrescentando água de cozer o bacalhau e mexendo bem até obter um polme homogéneo. Não deve ficar muito líquido, mas também não deve ser espesso como a maionese, por exemplo. Junta-se o bacalhau, a salsa picada e mexe-se.

Numa frigideira aquece-se uma quantidade de óleo adequada (meio centímetro de altura, mais ou menos) e, com uma colher de sopa cheia, verte-se o polme. Repete-se até ocupar toda a frigideira. Deixa-se fritar um pouco e, ao começarem a alourar, viram-se para fritar do outro lado. Retiram-se para uma travessa com papel absorvente e procede-se da mesma forma até acabar o polme.

Bom petisco.

O melhor BOLO DE CHOCOLATE do mundo

Dizem que é o melhor bolo de chocolate do mundo! Não sei, mas a verdade é que a pequena pastelaria que o produz, no bairro de Campo de Ourique em Lisboa, tem sempre uma enorme fila de clientes à porta. Eu esperei 15 minutos para o provar e gostei.

O sucesso foi tal que o seu autor já abriu outras pastelarias, em Portugal e no Brasil, com o mesmo nome, "O melhor bolo de chocolate do mundo". O próprio autor ensina, no vídeo que se segue, alguns passos da feitura do melhor bolo de chocolate do mundo, mas não revela a receita completa. O leitor atento, com alguma prática de doçaria, alguma imaginação e intuição pode improvisar e fazer, a partir daqui, um bom bolo de chocolate. Tem várias chances: ou fica ainda melhor e faz um bolo melhor que o melhor do mundo, ou fica só um pouquinho pior e é o segundo melhor bolo de chocolate do mundo (maravilha), ou fica um bolo bom e gostoso e isso já vale a pena.

Como bónus ainda vê como se prepara um Bacalhau à Lagareiro e um Bife à Marrare. Para ver aqui.

Receita de bacalhau no forno à minha maneira

Esta receita resulta melhor com bacalhau seco e salgado, do que com bacalhau pronto a cozinhar, o que, no entanto, não impede a sua utilização. Para quatro pessoas:

4 postas de bacalhau grossas

1 cebola média

2 tomates maduros

6 dentes de alho

1 cabeça de cravinho

1 folha de louro

1 dl de bom azeite

1/2 litro de leite (aproximadamente)

200g de ameijoas (facultativo)

salsa

Demolhe o bacalhau como habitualmente, mudando regularmente a água. Quando estiver quase bom de sal demolhe-o uma última vez no leite. Deixe demolhar pelo menos uma hora.

Seque o bacalhau com um pano e coloque as postas num tabuleiro resistente ao choque térmico, mas desta vez com a pele voltada para baixo.

Ponha o azeite numa frigideira, juntamente com os alhos esmagados com a casca, a folha de louro e o cravinho. Frite em lume brando, sem queimar. Quando os alhos estiverem dourados verta imediatamente este preparado (ainda a borbulhar) sobre as postas de bacalhau.

Num recipiente de ir ao forno faça uma cama de cebola e tomate cortados às rodelas e disponha o bacalhau por cima. Regue com o azeite, do qual retirou entretanto os dentes de alho e respectivas cascas, o louro e o cravinho. Ligue o forno a 180 graus e deixe cozinhar até o bacalhau estar dourado e assado (cerca de 40 minutos) sem se esquecer de, com uma colher, ir regando as postas com o próprio molho. Cinco minutos antes de desligar, junte as ameijoas.
Já fora do forno, polvilhe com salsa picada e acompanhe com batatas a murro ou batatas cozidas.

Caso prefira apresentar de outro modo, não utilize a cebola para cozinhar, desfaça o bacalhau em lascas generosas, envolva -as no molho resultante e polvilhe com salsa no final. Acompanhe com batatas, tal como anteriormente, salada de alface e a cebola crua, às rodelas finas. Se gostar, pode também acrescentar um dente de alho muito picadinho e polvilhar juntamente com a salsa.

Eu, pessoalmente, gosto das duas maneiras e não sei qual prefiro. Se calhar, o melhor é experimentar ambas.

PS. Pode também, para além das batatas, acompanhar com legumes salteados, por exemplo, cenouras, bróculos, grelos ou nabiças.